Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. За общностью задач, объекта (предмета) и методик исследования различают их виды: товароведческая, технологическая, юридическая, судебная, экологическая, инженерно-техническая, экономическая (бухгалтерская, финансовая), биологическая, патентознавча, искусствоведческая, психофизиологическая (рис. 1.7).

Товарная экспертиза осуществляется с учетом номенклатуры требований, использованных для экспертной оценки и делится на следующие группы:

Товароведческую (количества, качества, комплектности товара);

Санитарно-гигиеническую (соответствие гигиеническим требованиям);

Ветеринарную (ветеринарную безвредность товара);

Экологическую (безвредность товара для внешнего среды).

Рис. 1.7. в

Классификация товароведческой экспертизы. Специфика организации и проведения различных видов экспертиз

В зависимости от направлений исследований, которые осуществляются с учетом требований, использованных для экспертной оценки конкретного товара, товароведческая экспертиза классифицируется на следующие разновидности:

Экспертиза количества товара;

Экспертиза качества товара;

Экспертиза комплектности товара;

Экспертиза потребительских свойств товара;

Экспертиза новизны товара;

Экспертиза происхождения товара;

Экспертиза нормативной базы на товары (нормативной документации);

Идентификация вида или разновидности товара;

Экспертизы стоимости (цены) товара и степени ее снижения;

Экспертиза уровня качества товара и степени его снижения;

Экспертиза соответствия кода товара ТН ВЭД;

Экспертиза соответствия товара системе сертификации;

Экспертиза оптимальности структуры ассортимента товаров;

Экспертиза конкурентоспособности товара.

Разновидности экспертизы определяются поставленными целью и задачами. Специфические особенности отдельных разновидностей товароведческой экспертизы имеют решающее влияние на формирование подходов к проведению экспертизы, использования методик и методов исследований, порядка оформления результатов.

Товароведческая экспертиза отдельных групп товаров имеет свои специфические особенности, обусловленные использованием сырья, материалов, технологии изготовления, отделки и заключительной обработки. Для ее проведения разработаны и используются методики проведения экспертизы в разрезе отдельных групп. Так, например, номенклатура показателей качества для экспертизы изделий из стекла и хрусталя, обуви, текстильных, парфюмерно-косметических товаров имеет свои особенности. Для оценки показателей качества используются органолептические, экспертные и лабораторные методы исследования, в т. ч. физико-химические, микробиологические, механические, микроскопия, характерные для определенных групп товаров, которые предусмотрены стандартами или техническими условиями контрактов.

Специфика отдельных видов товароведческих экспертиз кратко может быть очерчена следующими особенностями.

Экспертиза количества товара - проверка соответствия количества товарных единиц массы в партии или части партии до числового значения, содержащегося в товаросопроводительных документах или упаковочном листе; традиционно имеет место при расхождении фактического количества товара с данными транспортных, сопроводительных, расчетных документов или маркировки. Специфика этого вида товароведческой экспертизы проявляется при исследовании товаров без упаковки, в открытой таре или таре, не обеспечивающей сохранность количества товара, а также при определении мерной или весовой количестве (ткани, натуральные и искусственные кожи, шкуры, текстильные волокна). Определенные особенности касающиеся экспертизы количества товаров, вес которых зависит от влажности. Расчет осуществляется на кондиционную влажность (натуральные волокна, шкуры); товаров, количество которых может определяться расчетным путем (шкуры); товаров, транспортируемых в специфической таре (тюках, контейнерах).

Экспертиза качества товара - проверка соответствия показателей качества товара требованиям, установленных условиями соглашения (контракта), нормативной документацией, а также до товарного образца-эталона.

Экспертиза комплектности товара - проверка соответствия номенклатуры отдельных частей (изделий, деталей, узлов), которые в комплектности составляют единицу. Для товаров легкой промышленности, например, исследования в рамках партии соответствия их подбору, как по отдельным частям (жакет и юбка), так и с определенными характеристиками (цветом, оттенками, покроями, фасонами, отделкой, размерно-ростовочно-повнотними характеристиками).

Экспертиза потребительских свойств товара - анализ и оценку потребительских свойств товара с помощью экспертных методов на основе результатов испытаний (проверки). Является одним из самых сложных видов товароведческой экспертизы. Эксперт на основании соответствующих знаний и с привлечением определенных средств осуществляет количественно-качественный анализ исследуемого товара путем его сравнения с другими товарами, избранные за критерий, с идеальным образцом; устанавливает потребительскую ценность исследуемого товара на основе сопоставления с избранными критериями и нормативными документами, получает обобщенный результат (оцінювальне утверждение), выраженное в количественной или качественной форме.

Экспертиза новизны товара - оценивание важнейших потребительских свойств товара по соответствующей шкале (ступенями) новизны. Такими уровнями целесообразно считать: изменение внешнего оформления товара без изменения его потребительских свойств; частичное изменение потребительских свойств за счет улучшения основных характеристик товара, но без принципиальных изменений технологии изготовления; принципиальное изменение потребительских свойств, которые вносят существенные изменения в способ удовлетворения соответствующей потребности потребителя; появление товара, не имеющего аналогов. Данный вид экспертизы органически связан с экспертизой потребительских свойств товара и требует досконального знания номенклатуры и методов оценки потребительских свойств.

Экспертиза происхождения товара - предусматривает подтверждение (отрицание) или установлении географического места изготовления товара (страны, региона) и способа изготовления товара (кустарное, фабричное). Экспертное исследование предполагает расшифровку маркировки, нанесенное на товар, тару, а для товаров, маркировка которых отсутствует или вызывает сомнение (ложное) - применение знаний особенностей исходных материалов, способов изготовления, конструкции и отделки изделий, которые характерны конкретным производителям или производителям определенных регионов. Для повышения объективности экспертного заключения в таком исследовании эксперт использует товарные каталоги и образцы-эталоны товаров известного происхождения. Определенные особенности имеет экспертиза происхождения товаров, на которые выданы сертификаты происхождения, предусмотренные нормативными документами в области внешнеэкономической деятельности (сертификаты общей формы, формы А, формы СТ-1, текстильный сертификат). Такая экспертиза осуществляется в порядке, предусмотренном Правилами выдачи соответствующих сертификатов.

Экспертиза нормативной базы на товар - аудит (проверка) нормативной документации на товар. Поскольку самым распространенным современным нормативным документом на товары есть стандарт, то аудит нормативной базы на товары, прежде всего, должен направляться на исследование стандартов. Базовыми объектами экспертизы должны быть международные стандарты, национальные стандарты развитых стран, которые поставляют на мировой рынок конкурентоспособную продукцию, и рекомендуемые нормативы, которые предлагаются современной наукой, практическим опытом и потребностями конкретных потребителей. Товароведческая экспертиза нормативных документов должна рассматриваться как необходимое условие и неоспоримое основание объективности дальнейших товароведческих экспертиз.

Идентификация товара - установления видового названия товара, названия разновидности или просто наименование товара. Такая экспертиза должна быть направлена на установление узаконенных (стандартизированных) определений или толкование названия (наименования), которое внесено в соответствующие нормативные документы. Такими документами чаще всего являются стандарты на термины и определения, товарные словари, пояснения к товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности.

Экспертиза уровня качества товара и степени понижения уровня качества касается различных стадий жизненного цикла товара: проектирования, изготовления, транспортировки, хранения, эксплуатации. Она требует досконального знания требований нормативных документов по проектированию, изготовлению конкретных видов, а также дефектов, которые могут возникать на различных стадиях жизненного цикла товара. Эксперт должен найти, идентифицировать, словесно определить любой дефект и оценить степень его влияния на уровень качества товара, а также установить степень понижения уровня качества товара за имеющиеся дефекты.

Экспертиза соответствия кода товара ТН ВЭД предполагает глубокое знание соответствующих Правил кодирования, особенностей кодирования изделий отдельных товарных групп и совершенного знания объектов кодирования (товаров). Осуществляется в соответствии с методикой проведения экспертизы товара на его соответствие кода ТН ВЭД, утвержденного Торгово-промышленной палатой Украины. Мотивированное заключение эксперта составляется в соответствии с требованиями Правил идентификации.

Экспертиза соответствия товара определенной системе сертификации - экспертиза товара, подлежащего обязательной сертификации, такого, что прошел сертификацию, требованиям системы сертификации осуществляется путем проведения лабораторных исследований, обязательных для этой системы сертификации, показателей свойств товара и сопоставление результатов этих лабораторных исследований требованиям нормативных документов, на которых базируется соответствующая система сертификации.

Экспертиза оптимальности структуры ассортимента - исследование номенклатуры ассортимента на уровне потребительских комплексов, видов и разновидностей товара с целью выявления фактического (предполагаемого) удовлетворение потребностей потребителей. Она осуществляется с учетом сегментации потребителей данного региона по их типологии, социальным положением, уровнем доходов, сезонностью и другими факторами. Кроме этого, учитываются: наличие запасов товаров в торговом предприятии, скорість их вращения, рациональные нормы потребления, факторы социального (морального) устаревания товаров.

Экспертиза конкурентоспособности товара заключается в формировании номенклатуры основных показателей качества товара, их последующей оценке и выведении на основе полученных оценок интегрированного показателя конкурентоспособности. Этот вид экспертизы является логическим завершением экспертизы оценки уровня качества товара.

§ 1. Классификация методов товарной экспертизы

При проведении товарной экспертизы пользуются различными методами оценки товаров.

Метод товарной экспертизы - способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

В зависимости от применяемых средств измерения все методы де­лятся на группы, подгруппы и виды (рис. 11).

Рис. 11. Классификация методов товарной экспертизы

Методы ТЭ подразделяются на две группы: объективные и эври­стические.

Объективные методы - методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений {измерительные методы) или регистрации каких-либо несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований {регистрационный метод). Общим для объективных методов является выражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы и проверяемы. Разли­чия между ними заключаются в том, что при измерительных методах используются технические устройства (простейшие приспособления и сложные измерительные приборы, системы, преобразователи), а при регистрационном - визуальный подсчет.

Эвристические методы - методы, основанные на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследо­ваний для достижения (нахождения) конечных результатов.

Данные методы подразделяются на следующие подгруппы: орга- нолептические, экспертные и социологические. Общим для всех эв­ристических методов является субъективный подход к оценкам, по­строение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц. Методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняют друг друга или имеют самостоятельные сферы применения.

Различия между подгруппами эвристических методов заклю­чаются в их назначении и используемых средствах или приемах. Органолептические методы предназначены для определения зна­чений органолептических показателей товаров, экспертные - для оценки свойств и показателей товаров в условиях неопределенно­сти и риска, социологические - для установления потребительской или экспертной оценки товаров путем опросов покупателей или экспертов.

Основными средствами органолептических методов служат органы чувств оценщика. При социологических методах могут использоваться любые средства, в том числе и характерные для других подгрупп объ­ективных и эвристических методов. Важнейшими средствами социоло­гических методов являются анкеты.

Каждая подгруппа делится в свою очередь на виды и разновидно­сти. Их характеристика приводится ниже при рассмотрении отдель­ных групп.

§ 2. Измерительные методы

Измерительные методы - методы определения (измерения) действительных значений показателей с помощью технических уст­ройств. Предназначены для определения физико-химических и/или микробиологических показателей качества.

В отличие от органолептических показателей физико-химические и микробиологические показатели специфичны и характерны для то­варов однородных групп. Поэтому эти показатели более многочис­ленны, что требует применения разнообразных измерительных мето­дов для их определения.

Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не заменяют их. Это обусловлено тем, что достоинства измерительных методов - объективность оценки, вы­ражение результатов в общепринятых единицах измерения, сопоста­вимость и воспроизводимость результатов - устраняют недостатки органолептических методов. В связи с этим сочетание методов на­званных двух групп позволяет провести наиболее полную эксперт­ную оценку товаров.

Недостатками измерительных методов являются высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории, лабораторное и вспомогательное обору­дование, порой очень дорогостоящее, а также высококвалифициро­ванный персонал.

Указанные недостатки носят объективный характер, поэтому трудно или совсем неустранимы. В связи с этим применение из­мерительных методов при товарной экспертизе ограничено и ре­комендуется только в тех случаях, когда без данных, получаемых с их помощью, невозможно сделать объективные и достоверные выводы.

Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по ряду признаков. По хронологическому признаку и чувствительности измерительные методы делятся на классические и современные; по времени получения результатов испытаний - на экспресс-методы и долгосрочные; по принципам метода - на физические, микробио­логические и биологические (рис. 12)»

Рис. 12. Классификация измерительных методов

Классические методы - физические и химические методы раз­работанные в XVII XX вв. и не утратившие значимости до настоящего времени.

Примерами классических методов могут служить метод высуши­вания до постоянной массы для определения влажности товаров, ферроцианидный метод и метод Бертрана для определения содержания Сахаров, метод титрования для определения общей кислотности, оп­ределение соли аргентометрическим методом и др.

Особенностью классических методов являются преобладание раз­рушительных операций, в большинстве случаев длительная подготов­ка образца к определению конечного результата, сравнительно невы­сокие чувствительность и точность измерений. Однако несмотря на это, многие классические методы до сих пор применяются, так как обладают высокой достоверностью при определении макропоказате­лей, для которых не нужна высокая чувствительность и точность, требуют небольших затрат средств.

В случае необходимости получения точных результатов с высо­кой степенью чувствительности, а также дифференцированного оп­ределения отдельных компонентов, входящих в состав группы ве­ществ, классические методы мало приемлемы из-за больших затрат времени или совсем непригодны. Для указанных целей больше под­ходят современные методы, разработанные в последние 30-50 лет и находящие применение в тех сферах, где классические методы не­эффективны.

При проведении товарной экспертизы эксперт, если он не работа­ет в испытательной лаборатории, не обязан уметь проводить испыта­ния этими методами. Ему необходимо лишь иметь представление о данных методах, определяемых с их помощью показателях, измери­тельных возможностях и применимости для целей экспертизы.

Поэтому в настоящем пособии приведена лишь краткая характе­ристика современных методов.

Современные методы отличаются от классических более высо­кой чувствительностью, меньшими затратами времени на проведе­ние испытаний. Для рассматриваемых методов характерно исполь­зование усовершенствованных средств измерения, зачастую с высокой точностью. Наряду с этим для таких методов, как правило, требуются хорошо оборудованные испытательные лаборатории и высококвалифицированный персонал, что увеличивает затраты на испытания.

Наиболее распространенными современными методами являются хроматографический, спектральный, фотоэлектроколориметрический. потенциометрический, рефрактометрический, реологические и микроскопирование.

Хроматографический метод - метод, основанный на разделении сложной смеси веществ на компоненты с помощью сорбционных ме­тодов.

в динамических условиях. В основу данного метода положен принцип различной сорбируемости компонентов смеси на выбранном сорбенте, т. е. на распределении веществ между двумя не смешиваю­щимися фазами. Метод предложен в 1903 г.русским ученым-ботани­ком М.С. Цветом.

Назначение хроматографического метода - количественное и ка­чественное определение веществ в пробах товаров, специальным об­разом отобранных и обработанных. Его достоинством является высо­кая чувствительность, что позволяет обнаруживать качественно и определять количественно вещества, содержащиеся в ничтожно ма­лых количествах (иногда доли мг%).

Различают следующие разновидности хроматографического ме­тода газовая и жидкостная хроматография (в зависимости от типа подвижной и неподвижной фаз), а также типы - бумаж­ная, колоночная, тонкослойная и газовая (в зависи­мости от типа сорбента) хроматография. Существуют и другие класси­фикационные признаки подразделения хроматографического метода.

Перечень физико-химических показателей качества, которые можно определить с помощью хроматографического метода, доста­точно широки: содержание свободных и связанных аминокислот, ор­ганических кислот, углеводов, ароматических, красящих веществ, пестицидов, витаминов, жирнокислотный состав липидов, и др.

Спектральный метод - метод, основанный на измерении про­пускания или поглощения света определенной длины волны различ­ными веществами. В основу спектроскопии положены общие законы, устанавливающие соотношение между величиной поглощения или пропускания и количеством поглощающего или пропускающего ве­щества.

Спектроскопию условно можно подразделить на эмиссионную и аб­сорбционную. Эмиссионная спектроскопия исследует излучатель- н ую способность вещества, абсорбционная спектроскопия - по­глотительную способность.

Разновидностями спектрального метода являются абсорбционная, инфракрасная и атомно-абсорбционная спектроскопия.

Спектральный анализ используется для определения разнообраз­ных органических соединений, окрашенных и бесцветных растворов, а также минеральных элементов с концентрацией 10"-10 моль. Точность метода высокая [±(0,1-0,5) отн.%]. При спектральных ме­тодах используются сложные приборы - спектрофотометры СФ-4, СФ-Ю и др.

С помощью абсорбционной спектроскопии можно определить степень окисленности жира в различных жиросодержащих продуктах (молоке, сливочном масле и т. п.), наличие пектиновых и красящих веществ, фенольные соединения (в вине, чае, кофе, плодах и овощах), кофеин, теобромин в чае и кофе, миоглобин в мясе, микроэлементы во всех товарах.

Внедрение спектрального анализа в практику работы испытатель­ных лабораторий открывает принципиально новые возможности для определения веществ в многокомпонентных смесях, какими являются многие потребительские товары.

Фотоэлектроколориметрический метод - метод, основанный на избирательном поглощении света анализируемым веществом. Этот метод близок к спектральному, но в отличие от него обеспечивает хо­рошую точность [±(1-2) отн.%)], для его использования не требуется сложная аппаратура. Широко применяется для определения концен­трации окрашенных растворов (красящих, фенольных веществ, ами­нокислот и др.). Однако в отличие от спектрального метода неокра­шенные растворы этим методом исследовать нельзя.

Для измерения применяются фотоэлектроколориметры ФЭК-М, ФЭК-52, -64, -56, -57 и др. Принцип их действия основан на сравне­нии поглощения или пропускания света стандартным и исследуемым окрашенным растворами.

Потенциометрический метод - метод, основанный на опреде­лении потенциала между электродом, насыщенным водородом, и Жидкостью, содержащей водородные ионы. Используется для изме­рения рН при определении активной кислотности соков, вина, других напитков, плодов, овощей и др. Измерительным прибором являются потенциометры различных марок (ЛПУ-01 и др.).

Рефрактометрический метод - метод, основанный на изме­рении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефракто­метра.

Метод широко используется как в испытательных лабораториях, так и в производственных цехах для определения концентрации сухих веществ, Сахаров, жира в пищевых продуктах (соках, пюре, варенье, повидле, томатопродуктах, жирах и др.).

Реологические методы - методы, основанные на измерении деформации различных веществ и материалов. Предназначены для определения структурно-механических свойств товаров (вязкость, упругость, эластичность и прочность), многие из которых характе­ризуют консистенцию. С их помощью определяют вязкость мясно­го фарша, пластичность теста, твердость плодов и овощей, конси­стенцию маргарина.

Результаты исследования структурно-механических свойств обычно выражают графически в виде кривых кинетики деформации. Для измерения используют вискозиметры различных марок, динамо­метрические весы, пластомеры и др.

Микроскопирование - метод, основанный на использовании мик­роскопа в качестве измерительного прибора. Применяются обычные биологические и электронные микроскопы, различающиеся кратно­стью увеличения.

Метод предназначен для определения строения тканей, клеток и их органелл, а также видового и количественного составов микроор­ганизмов. Наиболее широко микроскопирование применяется при оп­ределении вида крахмальных зерен, наличия в продуктах примесей и микроорганизмов, микроструктуры различных продовольственных и непродовольственных товаров. При микробиологических исследова­ниях микроскопирование сочетается с регистрационным методом (подсчет количества микроорганизмов).

В зависимости от времени, затрачиваемого на определение значе­ний показателей качества, все измерительные методы делят на экс­пресс-методы и долгосрочные.

Многие из указанных классических и современных измеритель­ных методов относятся к долгосрочным.

Экспресс-методы - методы, предназначенные для быстрого оп­ределения показателей качества товаров.

Достоинством этих методов являются быстрота определения, ис­пользование несложных измерительных приборов и простейших при­способлений. Однако иногда быстрота отрицательно сказывается на точности результатов измерений.

Экспресс-методы применяют в тех случаях, когда необходимо быстро произвести экспертизу. Следует отметить, что большинство классических методов относятся к долгосрочным из-за продолжи­тельной подготовки навески путем извлечения определяемых веществ в растворы, освобождения их из смеси и удаления посторонних ве­ществ, мешающих определению. Зачастую подготовительный этап по продолжительности во много раз превосходит основной этап - изме­рение количественных характеристик показателя. Особенно это ха­рактерно для химических и биохимических методов.

Поэтому многие экспресс-методы основываются на химических, физических, физико-химических методах или микрокопировании, если при их использовании можно непосредственно измерить показа­тели без длительной подготовки навески, например, определение тит­руемой или активной кислотности в напитках, содержания соли в рас­соле или относительной плотности молока, определение сухих веществ и Сахаров в растворах рефрактометрическим методом.

Наиболее распространены экспресс-методы, основанные на сред­ствах обнаружения и предназначенные для качественного определе­ния свойств товаров.

Экспресс-методы относятся к наиболее перспективным. Их разра­ботка, совершенствование и применение - одно из основных на­правлений развития измерительных методов товарной экспертизы.

Классификация измерительных методов основана также на прин­ципе достижения конечных результатов. По этому признаку методы Делятся на физические, физико-химические, химические, микробио­логические и биологические. Большинство указанных выше методов относятся к физическим и физико-химическим. Классические методы в значительной степени представлены химическими.

§ 3. Регистрационный метод

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

В качестве классификационного признака могут быть конкретные виды дефектов или градации товаров, а также их наименования, виды, подгруппы и группы.

Регистрационным методом определяются приемочные и брако­вочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. С помощью этого же метода осуществля­ется сортировка товаров на градации качества (стандартную, нестан­дартную, отход, брак, а также на товарные сорта). При этом эксперты могут сами непосредственно заниматься технической работой по пе­реборке товаров, но лучше, если ее выполняют подсобные рабочие, а эксперты проверяют правильность их работы и регистрируют конеч­ные результаты. В последнем случае внимание эксперта будет скон­центрировано на более ответственной операции - регистрации опре­деленных градаций.

Если в задачи товарной экспертизы входит экспертная оценка эф­фективности ассортиментной политики торговой организации, то с помощью регистрационного метода устанавливаются основные пока­затели ассортимента (широта, полнота, новизна, ассортиментный ми­нимум и т. п.). Результаты определений показателей заданных объек­тов регистрационным методом выражаются в абсолютных или относительных величинах. Например, количество дефектных единиц на 100 изделий, выпущенных с производства или поступивших на реализацию, - абсолютный показатель. Относительный показатель (ЛТ Р) выражается как отношение количества заданных объектов (Х 3) к общему количеству объектов, подвергшихся оценке (Х 0):

Количество регистрируемых объектов может определяться по счету или по массе, длине или объему. Например, количество вреди­телей в муке, сухофруктах, число микроорганизмов определяется по счету на определенной площади или в определенной массе либо объ­еме. Количество (в процентах) загнившей продукции - по массе, ко­личество (в процентах) забракованных напитков - по объему.

Регистрационный метод - один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использо­вать его для проверки качества торгового обслуживания путем реги­страции количества жалоб от покупателей, количества обслуживае­мых покупателей за определенный отрезок времени и т. п.

Очень часто регистрационный метод используется совместно с другими методами товарной экспертизы (органолептическим, из­мерительным, социологическим). В то же время следует иметь в виду, что регистрационный метод как самостоятельный имеет ог­раниченное применение при отдельных операциях товарной экс­пертизы.

§ 4. Органолептические методы

Органолептические методы - методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

Для них характерны сложные физиолого-психологические осно­вы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо знать и учитывать эти основы, а также достоинства и недостатки дан­ных методов.

К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают доста­точными сенсорными (чувствительными) возможностями для прове­дения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и кон­систенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо цвета («цветовые» дальтоники), либо вкуса («вкусовые» дальтоники), либо запаха («обонятельные» дальтоники).

Такие люди не могут быть экспертами по органолептической оценке качества товаров.

Проведенные автором совместно с Т.Н. Парамоновой обследова­ния на вкусовую чувствительность более 250 человек показали, что правильное ощущение вкуса было лишь у 70% проверяемых. Около 25% обследованных путали в небольших концентрациях соленый вкус с кислым. Проявление «вкусового» дальтонизма обнаружено примерно у 5-10% проверяемых (в зависимости от возраста, пола и образа жизни).

С возрастом органолептические ощущения притупляются у боль­шинства людей. Так, в группах торговых работников в возрасте 35- 50 лет правильное ощущение вкуса было только у 25%, около 40% путали соленый и кислый вкусы; в группах 20-30-летних правильно воспринимали вкус почти 50% обследованных, а 20% путали вкусы. Курящие ошибаются при определении вкуса чаще, чем некурящие. У женщин порог ощущения сладкого вкуса выше, чем у мужчин, что объясняется рационом питания, в котором довольно высок удельный вес сладких изделий.

В ряде литературных источников как одно из достоинств органолептических методов отмечается простота, однако с учетом сложных физиолого-психологических основ с этим трудно согласиться, по­скольку достоверность результатов при использовании данных мето­дов зависит в значительной мере от обученности экспертов.

Для упрощенной органолептической оценки на потребительском уровне не требуется умения различать всю гамму многочисленных оттенков цвета, вкуса, запаха. При экспертной оценке, когда даже не­значительные различия в значениях органолептических показателей качества имеют существенное значение, эксперты должны знать свои сенсорные возможности и уметь их применять.

К недостаткам органолептических методов относятся субъекти­визм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмер­ных величинах (цвет - зеленый, красный и т. п.; вкус - сладкий вы­раженный, маловыраженный, безвкусный и т. п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.

Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы: обу­чение экспертов правилам оценки основных органолептических пока­зателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), соблюдение условий проведения органолептической оценки, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, проведение оценки специаль­но сформированными группами экспертов, проверенными на сенсор­ную чувствительность.

Прежде чем рассмотреть некоторые из этих приемов, необходимо изучить физиолого-психологические основы органолептических ме­тодов, которые зависят от используемых органов чувств эксперта.

В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и опреде­ляемых показателей качества органолептические методы подразделя­ется на пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

Для оценки разных классов потребительских товаров применяют различные органолептические методы. Общими показателями для всех потребительских товаров являются внешний вид, в том числе цвет (довольно часто цвет или окраска выступает в качестве само­стоятельного показателя) и консистенция, поэтому визуальный и ося­зательный методы относятся к общим органолептическим методам. Остальные подгруппы органолептических методов для всех потреби­тельских товаров являются специфичными.

Обонятельный метод применяется при оценке запаха всех пи­щевых продуктов, а также отдельных групп непродовольственных то­варов (например, парфюмерно-косметических, стиральных порошков, других моющих средств и т. п.).

Вкусовой метод - общий и обязательный метод для оценки всех пищевых продуктов; для непродовольственных товаров неприменим. При оценке качества пищевых продуктов вкусовой метод почти все­гда применяется в сочетании с обонятельным.

Аудиометод (акустический) имеет наибольшее значение для оценки отдельных групп непродовольственных товаров; для продо­вольственных применяется редко. Особенно важен этот метод для та­ких групп товаров, как музыкальные инструменты, аудио- и видео­техника, посуда.

Каждый из указанных органолептических методов применяется с помощью определенных органов чувств человека, при этом измеря­ются конкретные показатели качества (табл. 2).

Таблица 2

Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества

Визуальный метод - метод, основанный на восприятии внешне­го вида и/или цвета объекта с помощью зрения.

Внешний вид является комплексным показателем, который вклю­чает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью зрения человек получает наи­большую информацию (70-80%).

Визуальная оценка - одна из наиболее распространенных и дос­тупных, особенно в торговле. Широко используется как экспертами, так и работниками торговли, покупателями.

Орган зрения - глаз - способен возбуждаться электромагнит­ными колебаниями световых лучей определенной длины (от 396 до 760 нм). Светочувствительной частью глаза является сетчатка - обо­лочка, образующая полусферу и состоящая из множества рецепторных клеток, имеющих форму палочек и колбочек. Светочувствитель­ные клетки находятся в заднем слое сетчатки. Чтобы дойти до них, свет должен проникнуть через несколько слоев нервных клеток.

Каждая палочка содержит светочувствительный пигмент родоп­син (зрительный пурпур), являющийся соединением ретинена с бел­ком сетчатки - опсином. Ретинен - альдегидная форма витамина А, 0 бразующаяся в результате окисления. В колбочках образуется дру­гой зрительный пигмент йодопсин (зрительный фиолетовый). Кванты св ета, поглощаемые колбочками и палочками, не выполняют никакой фотохимической работы, а играют роль пусковых механизмов, вызы­вающих генерацию нервного импульса рецепторной клеткой. Нерв­ные структуры готовы к разрядке, так как в результате внутренних химических реакций они заряжены необходимой энергией. В глазу происходит одна и та же основная химическая реакция - переход ре­тинена под действием света из цис-формы в транс-форму.

Под действием световой энергии родопсин превращается в люмиродопсин, содержащий ретинен в неустойчивой транс-форме; люмиродопсин превращается сначала в метародопсин, а затем в свободный ретинен и опсин. Возбуждение нервных импульсов палочками и зри­тельное ощущение возникают, если свет падает на родопсин и проис­ходит быстрая изомеризация цис-ретинена в транс-форму.

Таким образом, при действии световых лучей происходит цикли­ческий процесс распада и синтеза родопсина. При поглощении одного кванта света одной молекулой родопсина отмечается возбуждение одной палочки. На ярком свету большая часть родопсина расщепляет­ся на свободный ретинен и опсин.

Восприятие света происходит в палочках, а цвета - в колбочках. В основу восприятия цвета человеком положена трехкомпонентная теория зрения, впервые высказанная М.В. Ломоносовым, а затем раз­витая Юнгом, Гельмгольцем и Лазаревым. Сущность этой теории сводится к тому, что все богатство цветовых ощущений можно полу­чить путем смешения трех цветов (красного, синего, зеленого), взя­тых как главные.

В сетчатке глаза существуют три типа колбочек, реагирующих на синий, зеленый и красный цвета. Каждый тип колбочек может реаги­ровать на свет в пределах значительного участка спектра. Так, «зеле­ные» колбочки реагируют на свет длиной от 450 до 675 нм, т. е. вос­принимают синий, зеленый, желтый, оранжевый, красный, но на зеленый свет они реагируют сильнее, чем на любой другой.

Промежуточные цвета, т. е. все, кроме синего, зеленого, красного, воспринимаются при одновременном раздражении колбочек двух или более типов. Ощущение белого цвета возникает при действии света на все типы колбочек с одинаковой силой. При поглощении объектом всех или почти всех лучей видимой части спектра продукт или его части представляются черными.

Обычно все зрительные ощущения цвета подразделяют на две группы: ахроматические и хроматические цвета.

К ахроматическим цветам относятся лишь чисто-белые, чисто-серые и чисто-черные. Например, сахар, соль, крахмал высокой степени очистки - чисто-белые; подгорелая корка ржаного хлеба, некоторые сорта черного чая - чисто-черные. Пищевые продукты ахроматических цветов встречаются редко. Чаще они хроматических цветов, имеющих самый незначительный, трудно уловимый оттенок другого цвета (желтоватый, красноватый, коричневатый). Даже пере­численные выше продукты, как правило, имеют хроматические цвета, интенсивность оттенков которых зависит от степени загрязненности посторонними примесями (сахар - желтоватые оттенки, крахмал - сероватые) или примесями окрашенных частиц самого продукта (му­ка - коричневатые, сероватые, желтоватые оттенки, чай - коричне­ватые, зеленоватые, золотистые оттенки).

При оценке хроматических цветов важное значение име­ет светлота, цветовой тон и насыщенность. Например, цвет муки выс­ших сортов светлее низших. По светлоте цвета можно судить о сорте муки и макаронных изделий.

Цветовой тон определяется длиной волн световых лучей, от­ражаемых от поверхности пищевого продукта. Существуют семь ос­новных цветов: синий, голубой, желтый, зеленый, оранжевый, крас­ный, фиолетовый. Сочетания этих основных цветов дают новые оттенки и переходы цвета (сине-зеленый, коричневый, сине- фиолетовый). Глаз человека способен различать 150 переходов по цветовому тону, а глаз систематически тренируемого человека - до 360 тонов.

Насыщенность (концентрация) цвета представляет собой от­личие хроматического цвета от равного с ним по светлоте серого цве­та и является степенью выраженности цветового тона в конкретном цвете. Например, насыщенность цвета красных виноградных вин за­висит от преобладания красного оттенка. При небольшой концентра­ции антоцианов вина имеют розовый цвет, при высоких - темно- красный. По насыщенности коричневого цвета пиво подразделяют на темные, полутемные и светлые сорта.

При органолептической оценке цвета следует учитывать явление цветового контраста, которое заключается в том, что любой цвет на фоне более темных тонов светлеет, на фоне более светлых - темнеет. Особенно важно, чтобы при сравнении цвета продукта с эта­лонами фон был одинаковым.

§ 1. Общие положения

Товароведная экспертиза является одним из важнейших видов то­варной экспертизы. Другие виды товарной экспертизы: санитарно- эпидемиологическая, ветеринарная - дополняют товароведную экс­пертизу и не всегда являются обязательными и необходимыми. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Для других потре­бительских товаров„она не применяется.

Необходимость товароведной экспертизы обусловлена ее сущно­стью, и, прежде всего тем, что в основе лежит оценка основополагающих характеристик товаров, в том числе органолептических свойств и показа­телей, что в значительной мере приближает этот вид экспертизы к оцен­кам товара потребителями. Кроме того, благодаря достоинствам органолептического метода определения показателей качества (быстрота, доступность) обеспечивается идентификация товара, а действительные значения органолептических показателей позволяют прямо или косвенно оценивать и другие группы показателей (физико-химические и микро­биологические). Это предопределяет направление товароведной экспер­тизы, а также необходимость в дополнительных исследованиях с при­влечением измерительных и иных методов товарной экспертизы.

Иногда товароведную экспертизу сводят исключительно к орга­нолептической оценке показателей качества, но это неверно. Оценка органолептических свойств и показателей лишь один из элементов данной экспертизы, хотя и очень значимый. Задачи товароведной экс­пертизы намного шире и включают оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментной, квалиметрической, количест­венной и стоимостной.

Однако при проведении товароведной экспертизы конкретных по­требительских товаров в зависимости от целей товарной экспертизы» 0 пределенных заказчиком или руководством экспертной организации, могут быть выбраны одна, несколько или весь комплекс основополагающих характеристик товара.

Например, при обнаружении расхождения фактического количе­ства товаров с указанным в товарно-сопроводительных документах торговая организация может пригласить эксперта как независимого субъекта проведения количественной экспертизы.

При экспертизе плодоовощной продукции эксперты параллельно определяют количественные и качественных характеристики всей то­варной партии.

Для отдельных групп непродовольственных товаров важное зна­чение при оценке имеет такая количественная характеристика еди­ничного экземпляра продукции, как комплектность. При проведении товароведной экспертизы этих товаров перед экспертом может быть поставлена задача выборочной проверки их комплектности.

Товаровед-эксперт комиссионного магазина, принимая товар на комиссию, должен провести экспертную оценку всех его основопола­гающих характеристик. Результатом такой экспертизы будет установ­ление продажной цены комиссионного товара, если владелец вещи затрудняется сам определить ее стоимость.

В настоящее время предприниматели нередко обращаются за помо­щью в экспертные организации для проведения всесторонней товаровед­ной экспертизы, вплоть до определения цены реализации или обосно­ванности цены поставщика. По нашему мнению, в будущем этот вид экспертных услуг будет расширяться, особенно при крупных оптовых закупках, что позволит предпринимателям снизить риск возможного Ущерба от неправильной оценки основополагающих характеристик.

Таким образом, товароведная экспертиза предусматривает оценку всех или части основополагающих характеристик товара. В связи с этим целесообразно рассмотреть особенности их оценки экспертом. & Данном курсе не предусматривается изучение стоимостной оценки товара, так как это является предметом особой дисциплины «Ценооб­разование».

Классификация товароведной экспертизы. Различают следую­щие виды товароведной экспертизы: количественная, по качеству, Идентификационная, документальная и комплексная (рис. 18).

§ 2. Количественная экспертиза

Количественная экспертиза - оценка количественных характе­ристик товара экспертами при невозможности применения измери­тельных методов и/или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.

Назначением экспертизы данного вида является определение ко­личества товара в товарной партии и/или количественных характери­стик их единичных экземпляров или комплексных упаковочных еди­ниц- Наиболее распространенная сфера применения количественной экспертизы - приемка товаров по количеству в случаях возникнове­ния разногласий между поставщиком и получателем, при значитель­ных расхождениях между количеством, указанным в ТСД, и количе­ством, установленным при измерении у получателя.

Кроме того, возможно привлечение экспертов для проведения ко­личественной экспертизы в случаях, когда измерение товара обычны­ми методами невозможно (например, при его отсутствии) или затруд­нительно и может привести к его количественным и качественным изменениям (например, при перетаривании для перевешивания боль­шой товарной партии).

В ряде случаев количественная экспертиза необходима для уста­новления вероятности количественных потерь товара и причин их возникновения.

Несмотря на общность правовой базы, количественная экспертиза отличается от приемки товаров по количеству, проводимой заинтере­сованными материально ответственными лицами (зав. складами, кла­довщиками и др.). Одно из таких отличий состоит в том, что в силу независимости и объективности экспертов результаты количествен­ной экспертизы являются более достоверными и должны приниматься как окончательные обеими заинтересованными сторонами: поставщи­ком или получателем, если у них нет возражений по этому поводу. При наличии таких возражений назначается повторная экспертиза.

Если результаты измерений количественных характеристик то­варных партий и/или комплексных упаковочных единиц и/или еди­ничных экземпляров товара, произведенных одной из заинтересован­ных сторон (поставщиком или получателем), не вызывают возражений у другой заинтересованной стороны, необходимость в проведении количественной экспертизы отпадает.

Другое различие экспертизы товаров по количеству экспертами и приемки материально ответственными лицами заключается в воз­можности обжалования результатов измерения. Если приемка по количеству проведена материально ответственными лицами получателя и оформлены соответствующие товарно-сопроводительные докумен­ты, то товар переходит в его собственность, а результаты приемки явля­ются окончательными. Только если доказано, что имели место об­стоятельства, не позволившие сразу выявить соответствие массы или количества упаковочных единиц, отправленного поставщиком и установленного получателем (например, при утрате накладных или других ТСД), приемка по количеству может быть повторена.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы од­ной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается повторная или контрольная экспертиза, которая может либо подтвердить результа­ты первичной экспертизы, либо опровергнуть их. В последнем случае новые результаты экспертизы должны быть аргументированы.

Правовая база проведения количественной экспертизы. При проведении этого вида экспертизы эксперты должны руководство­ваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521), а также мо­гут пользоваться Инструкцией по приемке продукции производствен­но-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Государственного арбит­ража при Совете Министров СССР 15 июня 1965 г. № II-6.

Инструкция не отменена, поэтому считается действующим доку­ментом в той части, которая не противоречит соответствующим статьям ГК РФ.

Правовые акты и нормативные документы, регламентирующие порядок приемки товаров по количеству, подробно рассматриваются в учебной дисциплине «Организация и технология коммерческой дея­тельности», поэтому в данном учебнике мы рассмотрим лишь особен­ности проведения количественной экспертизы.

Эксперт перед началом проведения такой экспертизы должен оз­накомиться со всеми необходимыми документами: договорами на по­ставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводи­тельными документами и др.

При количественной экспертизе импортных товаров эксперт должен обратить внимание на единицы измерения товара, так как поставщик- импортер может использовать национальные единицы измерений. На­пример, масса товара может быть выражена в коротких тоннах или тон­нах США. В таких случаях необходимо сделать пересчет национальных единиц измерения на единицы измерения Международной системы (СИ)- Если документы заполнены на иностранном языке, которым не владеет эксперт, должен быть сделан перевод на русский язык.

При приемке упакованных отечественных и импортных товаров по количеству необходимо учесть, что их количественная характери­стика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а так­же количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе таких товаров определяют массу: брутто, нетто и тары.

Масса брутто - суммарная масса товара и упаковки.

Масса брутто может определяться прямым перевешиванием всех упаковочных единиц, входящих в товарную партию, или расчетным путем, например умножением средней массы брутто каждой упако­вочной единицы на их общее количество. Указанный расчетный ме­тод позволяет получить достоверные результаты, если каждая упако­вочная единица имеет строго фиксированную массу, одинаковую для всех упаковок в партии. Например, печенье или масло расфасовано в пачки массой 250 г, строго определенное количество пачек упаковано в картонные коробки, поэтому каждая коробка имеет определенную, строго фиксированную массу.

Таким образом, масса брутто упакованного товара может быть определена путем взвешивания всей товарной партии или пересчета упаковочных единиц с одинаковой фиксированной массой либо пере­счета объема товара на его объемную массу. Неупакованные товары принимаются не по массе брутто, а только по массе нетто.

Масса нетто - масса товара без упаковки.

Поскольку конечному потребителю часто реализуется товар по массе нетто, получателя интересует прежде всего эта количественная характеристика товара. Поэтому при экспертизе обязательно устанав­ливается масса нетто товарной партии, причем данная характеристика присуща как неупакованным, так и упакованным товарам.

Масса нетто неупакованных товаров определяется только взвешива­нием, а упакованных товаров - чаще всего расчетным путем по формуле:

Прямые методы измерения массы нетто товарных партий упако­ванного товара (взвешиванием) связаны с большими затратами ручного труда на разупаковывание и перетаривание, поэтому в практике почти не применяются.

Однако при расчетном методе определения массы нетто возмож­ны значительные случайные погрешности, если упаковка не имеет фиксированной массы. В этом случае определяется средняя масса упаковки путем взвешивания определенного количества пустых упа­ковок (тара вместе с упаковочным материалом). Количество упаковок для перевешивания берется обычно по количеству упаковок, вошед­ших в выборку для определения качества, но не менее 10 шт., при этом эксперт должен руководствоваться правилами отбора проб, рег­ламентированными соответствующими стандартами.

В связи с тем что взвешиваются не все упаковки, а только часть, вошедшая в выборку, вероятность возникновения случайных погреш­ностей велика, особенно если выборка будет недостаточной. Поэтому для уменьшения вероятности грубой погрешности (ошибки измере­ний) рекомендуется удвоить количество тарных единиц в выборке, особенно для повторной или контрольной количественной эксперти­зы. Кроме того, целесообразно при усреднении отбрасывать массу упаковок, значительно отличающуюся от массы большинства взве­шенных упаковок. Наилучшие результаты могут быть получены при математической обработке результатов многократных измерений пу­тем расчета среднеквадратичного отклонения (а) и применения пра­вила «трех сигм». Данное правило гласит, что грубой считается по­грешность, превышающая - три сигма (3)

Расчет массы нетто значительно упрощается, если каждая упаков­ка имеет фиксированную массу тары, которая проставляется на мар­кировке упаковочной единицы. Эта фиксированная масса может быть одинаковой или различной для каждой упаковочной единицы. В пер­вом случае масса всей упаковки рассчитывается умножением массы единичной упаковки на их общее количество.

Фиксированная масса упаковки не всегда гарантирует одинако­вую массу нетто каждой упаковки. Если единичные экземпляры това­ров, упакованные в тару, отличаются неоднородностью размеров, от­носительной плотности и массы, то масса нетто продукции в тар е одинаковых размеров будет разной. Примером могут служить свежие плоды и овощи, упаковочные единицы которых в унифицированной по размерам таре имеют значительные отклонения по массе нетто (от сотен грамм до нескольких десятков килограмм).

Определение массы упаковки по маркировке проводят одновре­менно с перевешиванием упаковочных единиц. Наиболее распростра­нен этот способ указания массы тары для крупногабаритной транс­портной тары (цистерн, бочек, контейнеров и др.). Для малогабаритной тары чаще определяют среднюю массу тары при отпуске и/или приемке товаров по количеству.

Проводя количественную экспертизу упакованных товаров, экс­перт должен иметь представление о том, что при транспортирова­нии и хранении масса тары может изменяться. Наибольшие количе­ственные изменения характерны для деревянной, картонной и бумажной тары, наименьшие - для металлической, стеклянной и полимерной.

Количественные изменения деревянной, картонной и бумажной тары могут быть вызваны следующими процессами:

Увлажнением вследствие поглощения водяных паров из окру­жающего воздуха или воды из товаров;

Усыханием за счет испарения воды из древесины, картона или бумаги;

Поглощением веществ, входящих в состав товаров, в основном жиров.

Указанные процессы приводят либо к увеличению массы тары (увлажнение, поглощение веществ), либо к уменьшению (усыхание). Количественные изменения тары, особенно при длительном хранении пли транспортировании, могут быть значительными. Автор, проводя многолетние исследования по хранению плодов и овощей в деревян­ной и картонной таре, наблюдал увеличение или уменьшение массы тары от 5 до 10% в зависимости от относительной влажности воздуха в хранилище, вида плодов и овощей, габаритов тары.

Количественные изменения металлической тары могут происхо­дит вследствие процессов коррозии, в том числе электрохимической, стеклянной тары - из-за механического разрушения (сколов), поли­сной тары - старения полимеров, при котором в продукт или окружающую среду переходят мономеры. Однако указанные процессы протекают очень медленно, поэтому ими можно пренебречь при соблюдении установленных сроков и условий хранения потребительских товаров, если нет видимых признаков изменения тары (нарушения целостности, ржавления, сколов, помутнения полимеров).

Поскольку возможны количественные изменения массы упаковки необходимо проводить перевешивание деревянной и картонной тары (средняя масса указана в товарно-сопроводительных документах, фиксированная - на маркировке), для подтверждения указанной мас­сы либо для установления новой массы упаковки.

Кроме массы брутто, нетто и упаковки, а также количества упако­вочных единиц, при количественной экспертизе товаров могут при­меняться и другие размерные характеристики (длина, объем и т. п.).

Наряду с количественной экспертизой товаров проводится оценка количества и качества тары. Особое внимание необходимо уделять упакованным товарам с нарушенной упаковкой.

Экспертиза товаров с нарушенной упаковкой. Обнаруженные в товарной партии товары с нарушенной упаковкой отделяют от основ­ной партии и оценивают их качество и количество отдельно.

При количественной экспертизе упаковочных единиц с нарушен­ной упаковкой обязательно определяют массу брутто и тары каждой единицы. Затем эксперт должен указать, как повлияло нарушение упаковки на массу нетто и тары, установить вероятные причины на­рушений и их последствия.

При документальном оформлении результатов экспертизы необ­ходимо выделить часть партии с нарушенной упаковкой.

Если партия состоит из комплексных упаковочных единиц, вклю­чающих фасованные в потребительскую тару товары, то проверяют количество единиц таких упаковок в комплексной упаковке.

Причинами, вызывающими нарушение упаковки, являются не­брежное обращение с товаром при погрузо-разгрузочных работах, не­правильное размещение упаковочных единиц в складах или транспорт­ных средствах (например, превышение высоты загрузки, отсутствие крепления при неустойчивом штабеле и т. п.).

Кроме того, нарушение упаковки может произойти вследствие умышленного разрушения с целью хищения товаров.

Таким образом, причины нарушения упаковки чаще всего носят субъективный характер и вызваны небрежностью или злым умыслом. Эксперт должен не просто выявить эти причины нарушения упаковки, но и определить реальные прогнозируемые изменения товаров. Напри­мер, при поломке ящиков с товаром возможны количественные потери вследствие раструски, выпадения части товара, а также качественные по­тери из-за деформации или раздавливания отдельных экземпляров.

Для определения различных показателей количественной харак­теристики товаров используются методы измерений: прямые и кос­венные.

Прямые методы измерений - методы непосредственной или сравнительной оценки количества товаров. К прямым методам отно­сятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, применяемых при приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений, но в основном меры и приборы.

Работа со средствами измерений требует от эксперта навыков ус­тановки, эксплуатации и проверки правильности показаний исполь­зуемых технических устройств. Средства измерений, применяемые для целей экспертизы, должны пройти поверку в установленные сро­ки, о чем свидетельствует наличие поверочного клейма и/или свиде­тельства. Поэтому, приступая к количественным измерениям, эксперт должен проверить наличие указанных подтверждений поверки средств измерений.

Более подробно вопросы поверки средств измерения рассматрива­ются в учебной дисциплине «Стандартизация, метрология и сертифи­кация», а правила эксплуатации средств измерения - в дисциплине «Торгово-технологическое оборудование». Поэтому мы остановимся лишь на вопросе о допустимых погрешностях и нормах точности при проведении количественной экспертизы.

Допустимая погрешность - отклонение фактического результа­та измерений от действительного, не превышающее установленные нормы точности.

Допустимая погрешность является разновидностью систематической погрешности, которая в силу повторяемости (систематичности) Может быть измерена. Как правило, допустимая погрешность или 12» ошибка измерений указывается в паспорте или руководстве по эксплуатации средств измерений. Проводя измерения количества товар а (массы, длины, объема), эксперт должен руководствоваться этой нормируемой метрологической характеристикой.

Кроме того, при взвешивании товаров, поступивших железнодорожным транспортом, эксперт может руководствоваться нормами точности, устанавливаемыми ГОСТ 11761-66 «Продукты пищевые Нормы точности взвешивания». Объектом стандартизации являются нормы точности взвешивания на вагонных весах продуктов пищевой промышленности при перевозке их железнодорожным транспортом насыпью, навалом в крытых вагонах или полувагонах либо наливом в вагонах-цистернах.

Погрешности взвешивания пищевых продуктов, перевозимых на­валом и насыпью, не должны превышать: ±0,5% - овощи, бахчевые культуры, соль пищевая и др., 0,1% - семена масличных и бобовых культур, растительные масла, жир морских животных. Масса груза (нетто) должна определяться разностью массы груженого вагона (брутто) и фактической массы порожнего вагона (тары).

Косвенные методы измерения - методы определения показате­лей количественной характеристики товаров опосредованно, в основ­ном расчетным путем.

Данные методы применяются в случаях, когда прямые методы измерений не могут быть использованы или их использование неце­лесообразно. Ранее мы приводили косвенные методы определения массы нетто. Эти методы также применяются при определении коли­чества древесины или древесных стройматериалов в кубических мет­рах, когда- либо измеряются единичные экземпляры по длине и тол­щине, либо, в случае фиксированных размеров, перемножаются длина и толщина на количество экземпляров. При необходимости определе­ния их массы объем умножается на плотность древесины, определяе­мую по справочным таблицам.

Косвенные методы являются лишь дополнением к прямым, посколь­ку основу любого расчета составляют результаты измерения опосредованных величин. Поэтому, несмотря на точность расчетных методов, те погрешности, которые были допущены при прямых измерениях, по­влияют на конечные результаты, получаемые при косвенных методах.

Правила проведения количественной экспертизы при приемке товаров

Кроме указанных ранее нормативных документов, составляющих правовую базу количественной экспертизы, эксперт руководствуется нормативными документами своей экспертной организации (прави­лами, инструкциями, положениями), утвержденными руководством. Эти документы организации конкретно определяют правила проведе­ния количественной экспертизы при приемке товаров.

В обобщенном виде данные правила сводятся к следующим нор­мам, которые должен соблюдать эксперт.

1. Предварительное ознакомление с товарно-сопроводитель­ными документами. При этом эксперт должен обратить внимание на правильность их заполнения. При обнаружении исправлений количе­ственных или качественных показателей, дат отправки или приемки либо иных сведений эксперт должен обязательно это отметить в акте приемки или экспертизы. Фиксируется даже характер пометок: сдела­ны ли они карандашом или чернилами другого цвета, оговорены ли исправления и как они оформлены (наличие подписей, печатей, под­тверждающих правильность исправлений).

2. Измерение количественных показателей товара с помощью средств измерения или пересчета. Измерение может быть сплошным или выборочным. Сплошное измерение применяется для неупакованных товаров (например, зерно, овощи, поступившие насыпью), а также упа­кованных товаров с нефиксированными массой, объемом или длиной в каждой упаковке. Выборочное измерение используют для упакованных товаров с одинаковой фиксированной массой упаковки. При этом экс­перт самостоятельно определяет размер выборки, который должен быть не менее норм, установленных стандартами, техническими условиями, Договорами купли-продажи (поставки) или протоколами соглашений. Эксперт имеет право значительно увеличить размер выборки по сравне­нию с установленными нормами в следующих случаях:

" при значительных расхождениях действительных значений коли­чественных показателей комплексной упаковочной единицы или единичного экземпляра товара с указанным значением на марки­ровке, в упаковочных листах и/или товарно-сопроводительных Документах;

При наличии в партии упаковочных единиц с нарушенной тарой;

При обнаружении недостачи товаров, возникшей при их транспортировании, хранении или реализации;

При установлении значительных качественных изменений товара (бой, поломка, раздавливание, деформация, микробиологическая порча, повреждение грызунами).

Выборочная проверка товара по количеству проводится только в случаях, предусмотренных условиями договоров или нормативными документами.

При обнаружении недостачи эксперт должен проверить наличие товара в каждой упаковке (пересчетом количества штук или взвеши­ванием), не полагаясь только на сведения, указанные в маркировке или на упаковочном листе. Данные сведения могут быть ошибочны. При этом в акте должны быть зафиксированы три значения показате­ля на каждой упаковке: количество товара, указанное на маркировке, в упаковочном листе и фактически обнаруженное.

При приемке непродовольственных товаров эксперт должен отразить в акте конкретные количественные, качественные и ассортиментные ха­рактеристики товара (размер, фасон, модель) по каждой упаковочной единице. При этом указываются фактические данные, а также сведения, приведенные в маркировке (на этикетке, ярлыках, бирках и т. п.) и упа­ковочных листах. Размеры одежды, обуви и тому подобное должны быть выборочно проверены путем обмера отдельных изделий.

При измерении качества упакованных товаров эксперт должен обязательно обратить внимание на состояние упаковки, которое оце­нивается по внешнему виду при наружном осмотре, а при необходи­мости и по состоянию внутренних стенок тары, упаковочных мате­риалов после вскрытия тары. Кроме того, обращают внимание на наличие перевязочного материала, пломб, печатей, а также на воз­можность изъятия товара без нарушения тары.

Если потребительская упаковка товара снабжена специальными приспособлениями, не позволяющими производить укупорку после вскрытия, эксперт должен проверить целостность этих приспособлений. Если напитки в стеклянных бутылках герметически закупорены колпачками, необходимо проверить отсутствие их вскрытия. Герметичность укупорки бутылок определяется их переворачиванием.

Особенности проведения количественной экспертизы товарных партий, поступивших в транспортном средстве . До вскрытия транспортного средства эксперт обязан: сверить его номер с номером, указанным в транспортной накладной, прове­рить исправность этого средства, а также его дверей, замков, контейнеров, наличие и состояние пломб отправителя или пункта отправле­ния, соответствие оттисков пломб сведениям о них, указанным в транспортных и товарно-сопроводительных документах.

При вскрытии транспортного средства эксперт обязан: присутствовать при снятии пломбы заказчиком, проверить наличие водозащитной бумаги со стороны дверей; установить степень заполнения транспортного средства товаром, а при наличии завалов зафиксировать их, обратить внимание на предупредительные и манипуляционные знаки на маркировке, проверить температурный режим в момент вскрытия транспортного средства, установить рациональ­ный порядок выгрузки и подсчета товарных упаковок (мест) или то­вара, исключающий необходимость повторного пересчета. Подсчет, запись количества товаров проводят одновременно эксперт и пред­ставитель заказчика. Количество мест или товара, поступившего в транспортном средстве, их маркировка (с указанием номера и массы товара) сопоставляются с данными в товарно-сопроводительном до­кументе.

При выгрузке товара выявляют наличие повреждений упаковки и/или товара, подмочки, а также механических повреждений (дыр, сколов, трещин), пятен разного происхождения. Кроме того, проверя­ется комплектность товара, наличие различных дефектов (бой, высы­пание или вытекание части товара из упаковки). Экспертом фиксиру­ются указанные дефекты в рабочей тетради и устанавливаются причины их возникновения.

После выгрузки из транспортного средства всех товарных мест или товара эксперт обязан: в случае обнаружения расхождения фактического и документального указанного количества или повреждений упаковки либо товара тщательно осмотреть транспортное средство, обратив внимание на ис­правность крыши, пола и стен. При необходимости заказчик должен обеспечить составление коммерческого акта.

При поступлении товаров в большегрузных упаковках, называемых товарным местом, эксперт обязан до его вскрытия проверить соблюдение правил размещения и оптимального климатического режима (температуры, относительной влажности воздуха), визуально оценить внешний вид товарных мест. При этом необходимо обратить внимание на наличие и расположение контрольных лент, металлических скоб, а также на наличие или отсутствие их повреждений, следов вскрытия. Кроме того, при наличии транспортной маркировки, в том числе манипуляционных и предупредительных знаков, эксперт должен обеспечить соблюдение указаний этих знаков при вскрытии.

В процессе вскрытия товарных мест эксперт обязан: присутствовать лично, визуально осмотреть товарное место внутри, а также товар и вспомогательные упаковочные материалы. При этом эксперт должен обратить внимание на укладку товара и степень заполнения им товарного места. Совместно с представителем товарополучателя он должен произвести подсчет по каждому ассор­тиментному признаку и проверить соответствие реквизитов на маркировке (наименования сорта, артикула, размеров и т. п.) аналогичным реквизитам в упаковочных местах, спецификациях поставщика, а также выборочно соответствие фактических характеристик посту­пившего товара указанным сведениям.

После завершения измерений количества поступившего товара путем подсчета, перевешивания или обмеривания проверяется со­ответствие его данным, указанным в товарно-сопроводительных документах. При наличии отгрузочной спецификации и/или упако­вочных листов эксперт сопоставляет номер места, указанного в них, с номером места на маркировке. При наличии отклонении эксперт фиксирует их и заверяет своей подписью и подписью представителя заказчика.

При полном или частичном отсутствии необходимых товарно- сопроводительных документов (счетов-фактур, спецификаций, опи­сей, упаковочных листов) эксперт не приостанавливает экспертизу отражает фактические данные, полученные в процессе ее, и ведет подробные записи в рабочей тетради.

При обнаружении расхождений фактического и доку ментально указанного количества товаров эксперт обязан:

· приостановить вскрытие товарных мест;

· лично в присутствии представителя заказчика повторно измерить количество товара;

· провести дополнительный внешний и внутренний осмотр товар­ного места и упаковки товаров для выявления причин недостачи;

· провести отбор образцов поврежденной упаковки для дополни­тельного исследования;

· осуществить контрольное взвешивание товарного места по массе брутто и нетто;

· предупредить заказчика о необходимости сохранения упаковки и товара из товарного места, в котором обнаружена недостача;

· информировать руководителя экспертной организации о фактиче­ском несоответствии, если следов повреждений упаковки не обнару­жено, и согласно полученным указаниям либо продолжить эксперти­зу, либо приостановить ее до прибытия контрольной проверки;

Как правило, при выявлении расхождений экспертиза не приоста­навливается. Не допускается приостановление экспертизы при вы­грузке товаров из вагонов. Основаниями для приостанов­ления выгрузки могут быть:

· наличие повреждений упаковки;

· отсутствие части товара и/или товарных мест;

· повреждение транспортного средства, пломб и пр.

При приостановлении экспертизы заказчик обязан обеспечить со­хранность товаров во время перерыва, а эксперт - зафиксировать причины перерыва и условия хранения товара в рабочей тетради.

После завершения экспертизы эксперт систематизирует ее резуль­таты: подсчитывает общее количество мест в транспортном средстве, отдельно указывает количество товара по разным ассортиментным характеристикам, фиксирует расхождения фактического и указанного в документах количества (недостачу, излишки, расхождения по ассортименту и т. п.). Если возможно, эксперт делает выводы о причинах возникновения обнаруженных несоответствий .

Одной из причин количественных несоответствий может быть Отельное пребывание товара в пути и хранение его в местах отгрузки в транспортных средствах или на складах получателя, если экс­пертиза проводится не в процессе выгрузки товара, а после хранения у организации-заказчика или по договору хранения.

Поэтому эксперт должен очень подробно охарактеризовать пока­затели климатического и санитарно-гигиенического режимов (темпе­ратуру, относительную влажность воздуха - ОВВ, воздухообмен, ос­вещенность, чистоту помещений, наличие насекомых и грызунов), а также соблюдение правил размещения товаров.

При необходимости (и возможности) эксперт должен провести контрольные замеры температуры и ООВ, пользуясь при этом пове­ренными средствами измерений. При невозможности или нецелесо­образности проведения контрольных замеров (например, при отклю­чении холодильной камеры после выгрузки товара или при смене сезона на складе с нерегулируемым режимом) эксперт может прове­рить измерительные приборы, которыми проводили замеры работни­ки склада, способами, указанными ранее, для выявления возможных систематических погрешностей.

При транспортировании и хранении товаров при высокой темпе­ратуре и пониженной ОВВ может происходить усушка товаров и та­ры, что вызывает повышенную естественную убыль, иногда значи­тельно превышающую установление нормы. Это является одной из причин недостачи товаров. Причем для упакованных товаров эксперт должен не только определить массу брутто, но и пересчитать количе­ство комплексных упаковочных единиц, отметить их целостность, что позволит аргументировать недостачу количественными потерями из- за несоблюдения режима хранения.

При высокой ОВВ товар и тара могут поглощать водяные пары, вследствие чего их масса увеличивается. Однако увлажнение тары не означает обязательного увлажнения товара, так как на интенсивность поглощения водяных паров влияет гигроскопичность материалов и веществ товара или тары. При увлажнении тары увеличивается только ее масса, а также масса брутто, а масса нетто может снизиться, в результате чего будет иметь место недостача товара.

В каждом случае эксперт должен отразить любые изменения массы брутто, нетто и тары в акте, даже если отмечается их превышение. Это очень важно, поскольку при дальнейшем хранении увлажненный товар быстрее подвергается микробиологической порче и становится непригоден для реализации.

В отдельных случаях эксперт может столкнуться с тем, что, не­смотря на постоянно поддерживаемый оптимальный температурно- влажностный режим, товар имеет повышенную влажность. Объяснить данный факт можно только либо фальсификацией данных о режиме хранения, либо преднамеренным увлажнением товара, либо его отмоканием при попадании атмосферных осадков. Этим приемом доволь­но часто пользуются недобросовестные торговцы сахарным песком, сахаром, сухофруктами и тканями.

При характеристике размещения эксперт должен отметить приме­няемые способы укладки товара, соблюдение правил товарного со­седства, основанного на принципе совместимости разных товаров, а также установленных норм максимально допустимой высоты загруз­ки минимально допустимых расстояний от стен, охлаждающих и отопительных приборов. Особо следует отметить, как была размеще­на товарная партия: в одном или нескольких складах (камерах), воз­можно ли было хищение товара со склада (наличие замков, запоров, охранной сигнализации и т. п.).

Для партии упакованного товара необходимо отметить, произво­дилось ли вскрытие тары или перетаривание товара. Вскрытие тары без эксперта перед началом количественной экспертизы может явить­ся иногда основанием для отказа от ее проведения. Однако это не без­условное основание, так как в ряде случаев эксперт может по косвен­ным признакам судить о возможности хищения товара из тары (например, по полноте ее заполнения, совпадению фактического ко­личества единичных экземпляров в комплексной упаковочной едини­це с количеством, указанным на маркировке или в упаковочном лис­те, и т. п.).

§ 3. Экспертиза по качеству

Экспертиза по качеству - оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия требованиям нор­мативных документов или их суждениям Назначением этой экспертизы является определение качества то. варов в товарной партии при сдаче-приемке или после длительного хранения или обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке качества образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство.

В зависимости от назначения экспертиза по качеству подразделя­ется на пять подвидов: приемочная экспертиза по качеству, эксперти­за по комплектности, экспертиза качества новых товаров, дегустация пищевых продуктов и экспертиза по договорам.

Приемочная экспертиза по качеству - оценка качества товаров экспертами для подтверждения соответствия показателей качества требованиям нормативных документов и/или положениям договоров при приемке.

Основаниями для проведения экспертизы данного вида служат:

Разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствие поставщика и невозможности его явки на повторную приемку;

Заранее предполагаемое или обнаруженное при поступлении не­соответствие фактического качества товара документально ука­занным;

При обнаружении нарушенной упаковки (поломка, деформация, раздавливание, бой);

При наличии значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения.

Правовая база приемочной экспертизы регламентируется Граж­данским кодексом РФ (ст. 469, 470, 474-477), Инструкцией о поряд­ке приемки продукции производственно-технического назначения й товаров народного потребления по качеству (утверждена Госарбит­ражем 25 апреля 1966 г. № II-7) и Инструкцией о порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству и направле­ния рекламационных актов (утверждена Госарбитражем 15 октября 1990 г.).

В отличие от количественной экспертизы при приемке товаров качеству используется обширная нормативная база - технические регламенты (при их принятии), стандарты, технические условия, санитарные и ветеринарные правила и инструкции, правила или кодек­сы транспортных организаций. Но если правовая база имеет обоб­щенный характер, нормативная база конкретизирована по каждой группе, а иногда и виду товаров.

Правила проведения приемочной экспертизы по качеству

1. Перед началом экспертизы целесообразно ознакомиться со все­ми необходимыми нормативными документами: стандартами или техническими условиями на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, методы испытаний.

2. При проведении экспертизы необходимо определять качество принимаемых товаров в соответствии с требованиями действующих стандартов, технических условий, договоров. При необходимости принимаемые товары могут оцениваться путем сопоставления с об­разцами и эталонами.

Выбор показателей качества при приемочной экспертизе опреде­ляется ее целями и условиями проведения. Чаще всего эксперты огра­ничиваются оценкой органолептических показателей, в основном внешнего вида, и части физико-химических показателей (например, массы, длины, объема, относительной плотности и т. п.), используя простейшие средства измерения. Физико-химические и микробиоло­гические показатели, для определения которых требуются сложные методы оценки качества, при приемочной экспертизе, как правило, не применяются, что вызвано в основном довольно продолжительным в ременем их проведения. Лишь в отдельных случаях эксперт может рекомендовать определение таких показателей после завершения приемки по качеству.

3. Для оценки качества отбирается выборка или объединенная проба, размер которой должен быть не менее установленных норм. Порядок отбора проб предусмотрен стандартами или техническими Условиями и должен неукоснительно соблюдаться экспертами. Эксперту необходимо проводить отбор образцов (проб) самостоятельно.

Выборочный контроль качества, применяемый при приемочной экспертизе, связан с большой вероятностью случайных погрешностей при отборе проб, поэтому нормы предусматривают минимально допустимые размеры выборок или проб. Определение качества товара в меньшей пробе и перенос результатов на всю товарную партию является грубейшей ошибкой, из-за которой результаты проведенной экс­пертизы будут признаны недействительными.

Наоборот, увеличение размера выборки или пробы, отбираемой от товарной партии, не является нарушением, так как повышается досто­верность полученных данных.

4. При неоднородности товарной партии, содержащей товары разных градаций качества (стандартные, нестандартные, брак, отход высшего, 1-го или других сортов и т. п.), эксперт должен выявить процентное содержание каждой фракции.

Если товары разных категорий качества упакованы в разную тару и есть соответствующая маркировка, работники склада обязаны рас­ставить партию по данным градациям. В этом случае эксперт отбира­ет пробы и оценивает их для каждой категории качества отдельно.

При обнаружении дефектных товаров эксперт должен отобрать образцы товаров с наиболее характерными дефектами и установить причины их возникновения. Он также может при необходимости или по просьбе заказчика дать рекомендации по использованию или унич­тожению дефектной продукции. В акте экспертизы должно быть от­ражено процентное содержание продукции с различными или наибо­лее характерными дефектами.

В ряде случаев целесообразно направить образцы дефектной про­дукции в испытательную лабораторию для выявления их вида и при­чин возникновения, особенно если эксперт затрудняется в определе­нии дефектов.

Иногда для длительно хранящихся товаров рекомендуется образ­цы дефектной продукции оставить у получателя или направить в экс­пертную организацию. При этом эксперт сам должен отобрать образ­цы и снабдить их соответствующими этикетками и/или актом отбора проб.

Отсутствие в актах экспертизы указания на характерные виды Дефектов или неправильное определение их вида могут послужить ос­нованием для отклонения акта экспертизы, устанавливающего несоответствие качества товара.

Особенно важно правильно отразить результаты приемочной экспертизы по качеству, если разногласия, возникшие между поставщи­ком и получателем, разрешаются в Арбитражном суде. Неправильно доведенная оценка качества или оформленный акт экспертизы могут являться основанием для отказа в предъявлении иска.

Акт экспертизы не должен содержать противоречащие друг другу факты. Экспертную оценку необходимо проводить отдельно по каж­дой товарной партии, а внутри нее - по каждому наименованию, сорту, артикулу и обязательно отражать это в актах.

Основанием для отклонения акта приемочной экспертизы может быть необоснованность выводов. Например, если для товара преду­смотрены приемочные и браковочные числа, забраковка всей партии при браковочном числе, меньшем установленной нормы, неверна. При этом результаты экспертизы будут признаны недостоверными, а акт экспертизы отклонен.

5. При выявлении причин несоответствия качества эксперт дол­жен отразить в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, достаточность и надежность).

6. Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной партии (например, часть товара реа­лизована) или предъявляются обезличенные товары, а также распако­ванные либо без товарно-сопроводительных документов.

Экспертиза товаров по комплектности - оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и установление соответ­ствия данным, указанным в технических документах. Является одной из разновидностей экспертизы по качеству, так как целостность ком­плекта, или комплектность, - один из показателей качества.

Правовой базой для проведения этой разновидности экспертизы является Гражданский кодекс РФ (ст. 478-480).

Основанием для ее проведения служат особенности принимаемых товаров, целостность которых обеспечивается наличием всех необхо­димых элементов в комплекте. Кроме того, комплектность влияет на Функциональное и социальное назначение товара, его долговечность, Ремонтопригодность, эргономические и эстетические свойства.

Все комплектующие элементы подразделяются на три группы:

обеспечивающие функциональное назначение товара, его эстети­ческие свойства:

Предназначенные для ремонта товара в процессе эксплуатации (запасные детали, узлы и т. п.);

Определяющие сохраняемость и безопасность товаров при перевозке, хранении и реализации.

К комплектующим элементам первой группы относятся состав­ные части самого товара, без которых утрачивается его целост­ность, например, болты, шурупы, стекла, отдельные панели, фурни­тура для сборной мебели, электрические шнуры в электробытовых товарах и т. п.

Нарушением комплектности является и отсутствие отдельных предметов или несоответствие их единому стилю комплекта. Напри­мер, известен случай, когда покупатель оплатил мебельный гарнитур, а домой ему был привезен комплект мебели, в котором платяной шкаф отличался по цвету и фактуре отделочного материала. Прове­денная экспертиза подтвердила нарушение комплектности. Поскольку в магазине шкафа, соответствующего всему комплекту не оказалось, покупателю вернули деньги и забрали неполный комплект мебели. Нарушением комплектности считается и отсутствие части пуговиц на одежде, шнурков на обуви и т. п.

Вторая группа комплектующих изделий представлена запасными деталями, узлами, обеспечивающими ремонтопригодность товаров при эксплуатации. Примером могут служить запасные пуговицы, лос­куты тканей, прилагаемые или пришиваемые с изнаночной стороны одежды. В комплект автомобиля могут входить запасные колеса, ап­течка водителя, приспособления для мелкого ремонта.

Третья группа комплектующих элементов предназначена для обеспечения сохраняемости и безопасности товаров на разных этапах товародвижения. К ним относятся упаковка, которая может включать транспортную и/или потребительскую тару, упаковочные и перевя­зочные материалы, средства крепления и т. п.

Экспертиза товаров по комплектности применяется в основном для непродовольственных товаров. Для продовольственных товаров эта разновидность экспертизы используется лишь при продаже набо­ров продуктов (например, подарочные наборы), доставке продуктов на дом, торговле по комплексным заказам. Учитывая незначительное распространение в продовольственной торговле указанных форм можно констатировать, что основное применение экспертиза товаров по комплектности находит в непродовольственной торговле.

Комплектность непродовольственных товаров отражается в эксплуатационных документах и/или в товарно-транспортных накладных, удостоверениях о качестве, а комплектность продовольственных набо­ра - в упаковочных листах или счетах. Следует иметь в виду, что упаковка для пищевых продуктов является чаще всего неотъемлемой составной частью и не рассматривается как комплектующий элемент.

Экспертиза качества новых товаров - оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.

Назначением этой разновидности экспертизы по качеству являет­ся определение практической полезности и показателей качества, ко­торые могут создать потребительские предпочтения, а так же пози­ционирование товара на определенном сегменте рынка, оценка его конкурентоспособности.

Правовая база экспертизы качества новых товаров отсутствует, а нормативная база представлена стандартами, техническими условия­ми, санитарными и иными правилами, т. е. она в значительной мере совпадает с приемочной экспертизой по качеству.

При экспертизе качества новых товаров используют различные ме­тоды его оценки: органолептический, измерительный, социологический, расчетный и экспертный, но решающее значение имеет последний. Ос­тальные перечисленные методы выполняют вспомогательную роль. Данные, полученные этими методами, влияют на результаты экспертной оценки, но окончательное решение принимают эксперты. Экспертиза ка­чества новых товаров включает ряд процедур и этапов, конечным ре­зультатом которых является экспертное заключение. На рис. 19 пред­ставлена схема проведения экспертизы качества новых товаров.

Постановка целей экспертизы определяет дальнейшие этапы и процедуры выбора критериев, необходимых и достаточных для про­ведения оценки качества новых товаров экспертами. Целью экспертизы может быть оценка всей номенклатуры показателей качества или только их части, например степени новизны. Кроме того, перед экс­пертами могут быть поставлены и более широкие цели: оценка кон­курентоспособности нового товара, прогнозирование его продвиже­ния на рынке, позиционирование и др.

Рис. 19. Схема экспертизы качества новых товаров

При постановке целей и на последующих этапах экспертизы эксперты должны четко представлять, что обозначает термин «но­вый товар».

Новый товар - продукция, предназначенная для реализации и отличающаяся от имеющихся товаров аналогичного назначения из­мененными потребительскими свойствами.

Таким образом, данное определение термина предопределяет на­правление выбора показателей качества и методов изучения нового товара.

Выбор показателей качества обусловливается необходимостью соблюдения обязательных требований (безопасности, функциональ­ного назначения), а также определения степени новизны, что и со­ставляет сущность экспертизы качества новых товаров. В зависимости от целей экспертизы номенклатура показателей для экспертной оценки может быть увеличена. Эксперт (или заказчик) может выбрать всю номенклатуру потребительских показателей или ограничиться лишь обязательными показателями и степенью новизны.

Номенклатура потребительских свойств и показателей подробно рассматривается в курсе «Теоретические основы товароведения», по­этому в данном учебном пособии остановимся лишь на степени но­визны как одном из показателей ассортимента и одновременно каче­ства новых товаров.

Степень новизны характеризуется количественными и качест­венными изменениями потребительских свойств, формирующими и удовлетворяющими новые потребности. Степень новизны может вы­ражаться в баллах или процентах. Е.Е. Задесенец предлагает сле­дующие градации: товары незначительной новизны (степень новизны до 20%), товары нового вида (21-70%) и качественно новые товары (71-100%).

Товары незначительной новизны отличаются несущественной мо­дификацией отдельных параметров, не улучшающих потребительские свойства.

Товары нового вида характеризуются существенным изменением параметров и потребительских свойств, появлением новых дополни­тельных функций.

Качественно новые товары - товары с принципиально новым преобразованием функций, технического принципа действия, не имеющие аналогов и прототипов.

При определении степени новизны методом балльной оценки раз­рабатывается специальная шкала баллов для изучаемого изделия. Кроме этого метода, широко применяются и другие: демонстрации изделий на оптовых ярмарках, выставки-продажи, выставки- Дегустации, опытная эксплуатация непродовольственных товаров, пробная продажа, анкетные опросы и др.

Исходя из названных градаций новых товаров, в качестве крите­риев могут быть выбраны показатели: функционального и/или соци­ального назначения, надежности (безотказности, ремонтопригодности, сохраняемости), эргономические, эстетические и безопасности.

В зависимости от градации нового товара выбирают и методы его изучения: сравнительный, прогнозно-аналоговый или безаналоговый, комбинированный.

Для товаров, степень новизны которых не превышает 70% можно использовать сравнительный метод, основанный на сравне­нии показателей качества одного вида новых и уже известных това­ров. Этот метод широко применяется и в товароведении, и в квалиметрии. Для качественно новых товаров данный метод не всегда приемлем, поэтому для них используются другие перечисленные методы, которые, по сути, являются разновидностями сравнительно­го метода, но на более высоком уровне с использованием элементов прогнозирования.

Прогнозно-аналоговый метод основан на построении перспек­тивно-прогнозного ряда базовых образцов товаров-аналогов и ис­пользовании его для сравнительной оценки качественно новых това­ров. Достоинствами метода являются его перспективность, а также использование сравнительной оценки. Недостатки метода заключают­ся в трудности построения перспективно-прогнозного ряда базовых образцов - шкалы оценки, что требует поисковых проектных разра­боток. При этом эксперту приходится выяснять, как влияют новые потребительские свойства на полезный эффект потребления, оправда­ны ли затраты на разработку и производство нового товара. Все это затрудняет применение прогнозно-аналогового метода на практике.

Этот метод наиболее приемлем для позиционирования новых то­варов на определенном сегменте рынка.

Безаналоговый метод - метод, основанный на анализе процес­сов потребления разными группами потребителей или процессов про­ектирования.

Безаналоговый метод имеет три разновидности: метод опытной эксплуатации (носки), метод опробования и проектный метод.

Метод опытной эксплуатации заключается в том, что новый то­вар оценивается вначале специально подобранной группой потреби­телей-оценщиков, а на основе результатов потребительской оценки и исследований товара после эксплуатации эксперты строят свои за­ключения. При этом чрезвычайно важно подобрать опытную группу оценщиков, отражающих предполагаемые сегменты потребителей- Оценщиков необходимо проинструктировать об условиях эксплуата­ции, и они должны соблюдать их. В противном случае может возник­нуть значительный разброс результатов потребительской оценки 11 конечных исследований товаров, что поставит в затруднительное положение экспертов. Этот метод применяется для оценки новых не­продовольственных товаров длительного пользования (одежды, обуви. бытовой техники и т. п.).

При этом методе не требуется сравнения новых товаров с их аналогами. Ценность новых товаров определяется по степени удовлетворе­ния потребностей, выявляемой путем анализа процесса потребления. Для этого проводят эксперимент по эксплуатации или потреблению новых товаров в реальных условиях отдельными группами потребите­лей. После определенного срока эксплуатации проводят опрос потре­бителей, выявляя их мнение, замечания, претензии к качеству товара. Кроме того, исследуется и сам товар (степень износа, ремонтопригод­ность, изменение эстетических и эргономических свойств, безопасно­сти и т. п.). Выявленные достоинства и недостатки нового товара, оценка его качества после эксплуатации позволяют установить эффек­тивность потребления и целесообразность введения новшеств в потре­бительские свойства.

Метод опробования основан на потреблении (использовании) но­вых товаров оценщиками из специально подобранной группы потре­бителей. Они так же, как и при методе опытной эксплуатации, долж­ны получить инструктаж о способах использования нового товара (частота потребления, приемы подготовки и использования, а в ряде случаев - продолжительность использования и т. д.). Оценщики от­дельных групп товаров должны пройти медицинский осмотр до и по­сле использования товара (например, при опробовании средств ухода за полостью рта проводится обследование зубов стоматологом) или могут быть проверены на сенсорные способности (для пищевых продуктов, парфюмерных изделий), чтобы предотвратить попадание в группу оценщиков лиц с высоким порогом ощущения вкуса и запаха, дальто­ников и т. п.

Метод опробования применяется для пищевых продуктов, табачных и парфюмерно-косметических изделий. Не следует путать этот метод с дегустацией товаров. В отличие от дегустации, проводимой экспертами-дегустаторами, опробование производят лица, не обладающие умениями сенсорного анализа, но являющиеся потенциаль­ными потребителями нового товара. Поэтому очень важна репрезентативность опытной группы. При проектном методе эксперты анализируют процесс проектирования с целью выявления его полноты, совершенства и возможности технологического воплощения. Для этого эксперт должен внимательно изучить основные этапы проектирования новой продукции ц выявить возможные дефекты или несовершенства принимаемых решений. Кроме того, эксперт должен изучить предпроектные научные исследования, имеющиеся по данному вопросу.

Достоинством всех разновидностей безаналогового метода явля­ется возможность использования его в случаях, когда товар является принципиально новым и не имеет аналогов. При анализе процессов потребления удается выяснить степень удовлетворения предполагае­мых потребностей.

К недостаткам метода относятся его трудоемкость, длительность, сложность в подборе наиболее типичных групп потребителей, а при проектном методе - вероятность значительных расхождений между проектируемым и реальным товаром.

Комбинированный метод - метод оценки, основанный на со­вмещении оценок ранее известных и новых потребительских свойств изучаемого товара. При этом методе эксперты широко используют всю доступную им информацию о товарах-аналогах, об уровне проектных разработок. Поскольку любой новый товар имеет уже известные, об­щие с аналогами свойства, а также приобретает и новые свойства, при комбинированном методе применяется сочетание сравнительного ме­тода для изучения известных свойств и прогнозно-аналогового и/или безаналогового для изучения новый свойств. Благодаря этому данный метод лишен многих недостатков ранее указанных методов и находит широкое применение для оценки товаров с разной степенью новизны.

Изучение нового товара проводится путем оценки практической полезности, степени новизны, эстетического уровня и определения условий потребления (эксплуатации).

Практическая полезность товара может оцениваться путем определения показателей функционального и/или социального назначения, а также эргономических свойств. При этом используются органолептические, измерительные, социологические и экспертные методы определения значений показателей, но ведущими остаются экспертные методы.

При оценке эстетического уровня выделяется несколько подгрупп показателей, которые должны рассматриваться в определенной по­следовательности, что необходимо для обеспечения достоверности экспертизы .

К первой подгруппе относят информационную выразительность формы изделия, отражающую сложившиеся в обществе эстетические представления и культурные нормы.

Информационная выразительность достигается с помощью пока­зателей внешнего вида (оригинальность формы, окраски, состояние поверхности, целостность), а также стилевого единства, соответствия моде, информационных знаков.

Вторая подгруппа показателей раскрывает единство формальных и содержательных признаков, выявляет соответствие эстетически значимой формы, размеров изделия его функции, конструкции, мате­риалу и т. п., оценивает удобство при использовании (эксплуатации).

Третья подгруппа (целостность композиции) определяется гармо­ничным единством частей и целого, органичной взаимосвязью эле­ментов изделия и согласованностью с ансамблем других изделий. К показателям третьей подгруппы относятся характеристики объемно- пространственной структуры, пластичности, упорядоченности графи­ческих и изобразительных элементов, декоративности материалов.

Четвертая подгруппа показателей представлена характеристика­ми совершенства производственного исполнения изделия, стабильно­сти сохранения его товарного вида в процессе потребления: тщатель­ности покрытия и отделки поверхности, чистоты выполнения контуров и сопряжений, четкости исполнения фирменных знаков и сопроводительных документов, устойчивости формы к повреждени­ям. Эти показатели косвенно влияют на эстетические свойства това­ров, но без их характеристики оценка эстетических свойств была бы неполной.

Анализ эстетических свойств новых товаров осуществляется с помощью экспертных методов, а в качестве дополнительного приме­няется органолептический метод. Оценка эстетических свойств должна проводиться экспертом с позиций потребителя, поэтому на результаты оценки не должны влиять его личные вкусы и привычки.

Конечной операцией изучения товаров является определение условий их потребления, причем потребление рассматривается в ши­роком смысле, в том числе как однократное и многократное использование (эксплуатация).

Эксперты оценивают результаты испытаний при эксплуатации то­варов в производственных или реальных условиях, определяют сроки эксплуатации, вносят соответствующие коррективы. При определе­нии условий эксплуатации могут использоваться ранее рассмотрен­ные сравнительный, прогнозно-аналоговый, безаналоговый и комби­нированный методы. Целью этой операции является обеспечение сохранности качества товара у потребителя, что способствует созда­нию положительного послереализационного отношения потребителя к товару. Поэтому правильность определения экспертами условий по­требления новых товаров имеет важное значение для потребителя и предопределяет жизненный (рыночный) цикл товара.

Результат экспертизы - итоговая качественная и количественная оценка потребительских свойств товаров, зафиксированная особым образом. Результаты основываются на обобщенном мнении экспер­тов, которое принимается такими способами, как обсуждение, голо­сование или усреднение количественных показателей (баллов, про­центов и т. п.).

Результаты экспертизы документально оформляются в экспертном заключении. Правила его составления будут рассмотрены в гл. 10.

Дегустация пищевых продуктов - оценка органолептических показателей качества, проводимая проверенными на сенсорную чув­ствительность экспертами.

Целью дегустации является получение достоверных результатов при органолептической оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой профессиональной компетентности. Одно из условии достижения профессионализма - специализация по группам товаров, так как эксперты должны знать особенности вкуса, запаха, внешнего вида, консистенции и других органолептических показателей, харак­терных для товаров однородных групп, уметь различать незначитель­ные нюансы данных показателей для разных наименований, сортов, торговых марок. Для этого эксперт должен обладать хорошей вкусовой и обонятельной памятью.

Отбор экспертов в дегустационные группы должен проводиться путем проверки их на сенсорную чувствительность, умение различать вкусы, запахи и цвета. Кроме того, эксперт должен иметь предшест­вующий опыт органолептической оценки определенных товаров.

Дегустация пищевых продуктов проводится в следующих случаях:

При экспертизе новых товаров;

При сравнительной оценке известных товаров;

При необходимости выявления качественных изменений органо­лептических показателей;

При определении товарных сортов и других градаций качества;

При идентификации товаров.

Результаты дегустации могут быть выражены в виде описания от­дельных показателей, а также в баллах. В последнем случае должна быть разработана шкала балльной оценки или должны применяться стандартные шкалы. Примерами такой стандартной шкалы балльной оценки могут служить шкалы, применяемые при оценке качества вин, пива, твердых сычужных сыров.

Экспертиза товаров по договорам - оценка экспертом соблю­дения требований качества, установленных договорами.

Эксперты могут приглашаться для проведения товароведной экс­пертизы по договорам купли-продажи, комиссии и хранения. Чаще всего основанием для такой экспертизы служат разногласия между сторонами, заключившими договор.

Наиболее распространенный вид договоров - договор купли- продажи. Он может заключаться не только с юридическими, но и с физическими лицами, в том числе с потребителями.

Правовая база проведения экспертизы по договорам купли- продажи между юридическими лицами совпадает с приемочной экс­пертизой по количеству и качеству, поскольку по сути это одни и те же виды экспертизы.

Правовая база по договору купли-продажи, возникающему при Реализации товара продавцом покупателю (потребителю), основыва­йся на Законе РФ «О защите прав потребителей» (ст. 1-26), правилах продажи товаров, в которых регламентированы ответственность продавца и права потребителей при продаже товаров.

Метод товарной экспертизы – способ достижения результатов экспертной оценки товаров.

В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы, подгруппы и виды. Базовыми группами методов товарной экспертизы являются группы объективных и эвристических методов.

Объективные методы – методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений (измерительные методы) или регистрации каких-либо несоответствий, отклонений от установленных требований (регистрационный метод).

Общим для объективных методов является выражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или процентах, причем эти результаты сопоставимы.

Отличительной особенностью применения измерительных методов является использование технических устройств, а регистрационных – визуальный подсчет.

Эвристические методы – основаны на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения конечных результатов. Общим для эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях определенных лиц. Методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняют друг друга или имеют самостоятельные сферы применения. Различия заключаются в их назначении, используемых средствах или применении.

Измерительные методы – методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических и (или) микробиологических показателей качества, которые специфичны и характерны для товаров однородных групп.

Измерительные методы во взаимосвязи с органолептическими дополняют, но не заменяют их. Сочетание методов этих двух групп позволяет провести наиболее полную экспертную оценку товаров.

Достоинства: объективность оценки благодаря применению современного оборудования и как следствие – высокая точность измерений, сопоставимость и воспроизводимость результатов, выражение результатов в общепринятых единицах измерений.

Недостатки: высокие затраты, связанные с приобретением, установкой и эксплуатацией дорогостоящего оборудования.

Измерительные методы подразделяются по ряду признаков:

® По хронологическому признаку и чувствительности :

ü Классические – физические и химические методы, разработанные в XVII-XX вв. и не утратившие значимости на современном этапе.

Например: метод высушивания до постоянной массы для определения влажности товаров, метод титрования для определения кислотности и т.д.

ü Современные – отличаются более высокой чувствительностью, меньшими затратами времени на проведение испытаний, использование усовершенствованных средств измерения с высокой точностью.

К ним относятся:

Хроматографический – в основу положен принцип различной сорбируемости компонентов смеси на выбранном сорбенте, то есть распределение веществ между двумя несмешивающимися фазами.

Применяется для определения содержания органических кислот, углеводов, ароматических красящих веществ, витаминов и т.д.

Спектральный – основан на измерении пропускания или поглощения света определенной длины волны различными веществами.

Применяется для определения наличия пектиновых и красящих веществ, фенольных соединений, кофеина, теобромина в чае, миоглобина в мясе и т.д.

Фотоэлектроколориметрический – основан на избирательном поглощении света анализируемым веществом. Близок к спектральному, обеспечивает высокую точность измерений.

Применяется для определения красящих, фенольных веществ, аминокислот и т.д. в окрашенных растворах.

Потенциометрический – основан на определении потенциала между электродом, насыщенным водородом и жидкостью, содержащей водородные ионы.

Применяется для определения рН среды.

Рефрактометрический – основан на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра.

Применяется для определения сухих веществ и жиров в растворах и суспензиях.

Реологические методы – основаны на измерении деформации различных веществ и материалов.

Применяется для определения вязкости мясного фарша, пластичности теста и т.д.

Микроскопирование – основан на использовании микроскопа в качестве измерительного прибора.

Применяется для определения вида крахмальных зерен, наличия в продуктах примесей и микроорганизмов и т.д.

Микроскопирование часто сочетается с регистрационным методом (подсчет количества микроорганизмов).

® По времени получения результатов испытаний:

ü Экспресс - методы – методы, предназначенные для быстрого определения показателей качества.

Применяют когда необходимо быстро провести экспертизу.

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

В результате применения метода определяются приемочные и браковочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров, сортируются товары в соответствии с градациями качества (стандартные, нестандартные, отход, брак, а также на товарные сорта).

С помощью регистрационного метода рассчитываются основные показатели ассортимента (широта, полнота, новизна, ассортиментный минимум).

Количество регистрируемых объектов может определяться по счету или по массе, длине или объему.

Например, количество вредителей в муке, сухофруктах, число микроорганизмов определяется по счету на определенной площади или в определенной массе либо в объеме.

Регистрационный метод – один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли можно использовать метод для проверки качества торгового обслуживания путем регистрации качества отзывов и жалоб от покупателей за определенный отрезок времени.

Органолептические методы – методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

Достоинства: доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие необходимости использования дорогостоящего оборудования при измерениях.

Недостатки: субъективизм оценки, несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов, с возрастом органолептические ощущения притупляются.

В органолептической оценке указывают все пять органов чувств человека, и их взаимосвязь с группами органолептических методов для определения показателей качества рассмотрена в таблице 8.

Общими показателями для всех потребительских товаров является внешний вид и консистенция, поэтому визуальный и осязательный методы относятся к общим органолептическим методам. Остальные подгруппы являются специфичными.

Обонятельный метод используется при оценке запаха всех пищевых продуктов, а также отдельных групп непродовольственных товаров (парфюмерно-косметических, стиральных порошков и т.д.).

Таблица 8 – Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества

Запах – впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния. Это впечатление (импульс) преимущественно однокомпонентное, выраженное, сильное, но не всегда приятное.

Аромат – естественный, характерный запах (фрукты, пряности), преимущественно многокомпонентный, сильный, приятный.

Букет – запах во время созревания, брожения, ферментации (сыр, вино, чай), импульс тонкий, приятный, многокомпонентный.

Чтобы обладать запахом, вещество должно быть летучим и растворимым в воде и липидах.

Для характеристики запахов в нормативных документах прибегают к примерному определению: «Запах соответствует продукту, свойственный, характерный, без посторонних».

Запах создают преимущественно эфирные масла, летучие кислоты, альдегиды, спирты, сложные эфиры, фенолы, продукты распада белков, жиров. Чувствительность притупляется, если какие-то вещества длительно воздействуют на рецепторы.

Вкусовой метод применяется только для пищевых продуктов в сочетании с обонятельным.

Вкус – чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, так и количественно.

Курящие ошибаются при определении вкуса чаще, чем некурящие.

У женщин порог ощущения сладкого вкуса выше, чем у мужчин.

Каждая область языка «отвечает» за определение характерных вкусовых импульсов: кончик языка – за сладкий вкус, край передней части – за соленый, край задней части – за кислый, основание – за горький.

Все вкусовые вещества подразделяются на следующие группы:

Сладкие – моно- и дисахара, сахарин, глицерин, глицин. Степень сладкого импульса в веществах рассмотрена в таблице 9.

Кислые – минеральные и органические кислоты.

Соленые – соли хлора.

Горькие – гликозиды, эфирные масла, алкалоиды.

Таблица 9 – Степень сладкого импульса отдельных веществ

Вкус может быть гармоничным – один вкус (сахар, соль, кислота) или сочетание – сладко-кислый (плоды), сладко-горький (шоколад), кисло-соленый (квашеные овощи), солено-горький (маслины) и негармоничным – солено-сладкий, горько-кислый. Негармоничный вкус возникает, как правило, вследствие порчи продуктов (горько-кислый вкус квашеных овощей).

Слабые вкусы (соленый, сладкий и кислый) могут легко исчезнуть. Вкусовые ощущения могут сочетаться с обонятельными и осязательными («терпкость» - воздействие дубильных веществ, «жгучий вкус» – раздражение слизистой оболочки).

Аудиометод (акустический) используется в основном для отдельных групп непродовольственных товаров (музыкальные инструменты, аудио- и видеотехника, посуда).

В некоторых случаях определенные характеристики звука или звучания характеризуют качество отдельных продовольственных товаров. Так выраженный хруст квашеных и соленых овощей свидетельствует об упругости консистенции и, следовательно, о высоком качестве; высокая звукопроводящая способность, ясный и звонкий тон при постукивании арбуза и замороженного мяса свидетельствует о зрелости первого и свежести второго. Наоборот, глухой, угасающий звук свидетельствует о том, что арбуз недозрелый, а мясо замораживалось, возможно, не первый раз и является продуктом несвежим или сомнительной свежести.

Визуальный метод – комплексный показатель, который дает в среднем 70…80% информации. При оценке следует учитывать явление цветового контраста, освещенность (150…200 лк).

Осязательный метод необходим для определения консистенции продукта. Его применение характеризуется прикосновением, легким надавливанием пальцами. При этом могут одновременно определяться показатели слуха.

Консистенция – комплекс физических свойств, которые воспринимаются через осязательные и слуховые ощущения.

Для характеристики консистенции применяют такие понятия, как нежность, сочность, жесткость (мясо, рыба), разжевываемость, волокнистость, деревянистость, песчанистость (плоды, овощи).

В зависимости от структуры продуктов консистенция бывает жидкая (сок), твердая (сыр), кристаллическая (сахар), аморфная (карамель), желеобразная (мармелад), пенообразная (пиво), пористая (сухари), волокнистая (овощи).

Для проведения органолептической оценки должны выполняться следующие условия:

Ø Отбор проб производится в соответствии с действующей нормативно-технической документацией, отобранные для лабораторных исследований пробы в ящик, пакет или банку опечатывают (опломбировывают).

Ø Требования к помещению: помещение для органолептической оценки должно быть без посторонних запахов и звуков, параметры температуры должны быть в пределах 18…20 о С, относительная влажность воздуха – 70…75%, стены помещения должны быть окрашены в белый, кремовый или светло-серый цвет, освещенность на рабочих местах – не менее 50 лк рассеянным дневным светом.

Ø Проведение испытаний проводится в определенной последовательности: внешний вид → цвет → запах → консистенция и вкус. Продукты, обладающие слабым запахом оцениваются в первую очередь, умеренным во вторую, сильным в третью. Такой же порядок при оценке вкуса.

Проверка соответствия сенсорных способностей экспертов-дегустаторов проводится по следующим показателям:

Сенсорная чувствительность – способность восприятия внешнего импульса при помощи органов чувств.

Порог чувствительности – наименьшая интенсивность импульса, воспроизводимого органами чувств (минимальная концентрация вещества). Чем меньше концентрация, тем ниже порог чувствительности и выше чувствительность дегустатора.

Например: порог ощущения сахарозы 0,4 г на 100 мл. Если эксперт имеет более высокий порог чувствительности, то он не может быть дегустатором сладких и слабосладких продуктов.

Порог распознавания – наименьшая интенсивность импульса, воспринимаемая органами чувств, которую можно определить.

Порог разницы – минимальная, но заметно воспринимаемая разница интенсивности между двумя импульсами одного и того же вида.

Сенсор6ная память – способность к запоминанию разных сенсорных впечатлений.

Сенсорный минимум – минимальная чувствительность органов чувств к восприятию ощущений.

Проверка сенсорных способностей должна проводиться не реже одного раза в год.

При отборе экспертов-дегустаторов предпочтение отдается лицам с низкими порогами чувствительности и распознавания разницы вкусов и запахов.

Дегустаторы специализируются на отдельных группах и даже отдельных видах товаров.

При формировании дегустационных комиссий основными принципами для отбора экспертов должны стать их компетентность, независимость, объективность, опыт работы и сенсорные способности.

Экспертные методы – методы оценки, применяемые группой экспертов в условиях неопределенности или риска.

Предназначены для экспертной оценки в случаях, когда другие методы неприменимы или неэкономичны. Сочетание в процессе применения с органолептическими методами позволяет получать наиболее точные результаты. Классификация экспертных методов показана на рисунке 30.

Рисунок 30. Классификация экспертных методов

Достоинства: воспроизводимость, широкая сфера применения (не только оценка качества товаров, но и исследование операций технологического цикла принятие управляющих решений, прогнозирование), незаменимость при оценке не существующей, а прогнозируемой ситуации продвижения товаров на рынке, предполагаемого спроса на них.

Недостатки: субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на применение.

Методы группового опроса – основаны на проведении опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации.

Методы предназначены для получения групповой экспертной оценки для принятия окончательных решений, их выбор обоснован на основании необходимости принятия сложных решений в ситуации неопределенности или составления научно обоснованного прогноза.

Достоинства: возможность разностороннего анализа характеристик товаров, с их применением увеличивается объем полезной информации и уменьшается вероятность ошибок при принятии решения, возможность получения обобщенного и более объективного результата, коллективная ответственность позволяет принимать более рискованные решения.

Недостатки: трудности в получении согласованной и надежной оценки, разброс мнений по решению некоторых вопросов из-за разной компетентности экспертов. Если информация у целой группы экспертов неверная, то это может привести к значительным ошибкам в конечных результатах.

Но, несмотря на недостатки, установлено, что при соблюдении определенных требований групповая оценка более надежна, чем индивидуальная.

К таким требованиям относятся:

Применяемое распределение оценок полученных от экспертов, указывающих на независимость их мнений, при этом должны быть установлены причины разных мнений и даны их обоснования. Может быть рассчитано математико-статистическим методом для выявления грубых погрешностей и их устранения.

Групповая надежность выражается в совпадении или близости конечных результатов, которые получены при обобщении оценок по определенной проблеме двумя группами экспертов, выбранных случайным образом. Во многом определяется индивидуальной степенью надежности экспертов как одного из важнейших критериев их оценки.

Под степенью надежности эксперта понимается относительная частота случаев, когда эксперт приписал наибольшую вероятность гипотезам, которые впоследствии подтвердились.

Подготовка экспертизы , снижающая систематические и случайные погрешности при ее проявлении. Заключается в создании формализованной модели экспертизы и материально-техническом обеспечении отдельных ее этапов.

В случае использования методов группового опроса формируются основные этапы проведения экспертизы, которые рассмотрены на рисунке 31.

При формировании целей и задач экспертизы необходимо осуществить предварительный сбор информации об объектах экспертизы и учитывать индивидуальные особенности возможных экспертов, компетентность и опыт работы в определяемой области.

Формирование рабочей группы специалистов-аналитиков необходимо для разработки методов опроса, анкет, отбора экспертов, а также обеспечения условий их работы, анализа и обобщения информации.

Разработка процедуры опроса предполагает составление анкет и определение методов опроса.

Отбор и формирование групп экспертов начинается с определения области их компетенции.

Для этого составляется список специалистов, компетентных в установленной области знаний и имеющих практический опыт работы. После этого проводится оценка их качества с применением следующие методов:

· Эвристических – оценок, выставляемых эксперту и основанных на предположении правильности отражения качества эксперта через оценку окружающих или самооценку.

Самооценка – оценка своей компетентности самим экспертом.

Взаимооценка – определяется как средняя из оценок, назначаемых другими экспертами. Сущность метода: каждый эксперт дает оценку всем остальным экспертам, а затем рассчитывается усредненный результат. Каждому эксперту присваивается оценка от 10 баллов (самый квалифицированный) до 0 (совершенно неквалифицированный), их ранжируют и делят на группы по квалификации – выше средней, средней и ниже средней.

Рисунок 31. Основные этапы проведения экспертизы с использованием методов группового опроса

· Тестовых оценок – оценок с помощью тестирования психолого-физиологических особенностей экспертов.

Тестовые оценки подразделяются:

− на оценку воспроизводимости результатов – оценка степени близости индивидуальных оценок эксперта, проведенных через определенные промежутки времени.

− оценку квалиметрической компетентности – оценка теоретических знаний методов оценки качества и умения их применять (использовать разные типы шкал, различать градации и т.д.).

− оценку объективности корректирования суждений – способность оценивать объект независимо от оценок других экспертов.

· Документальных оценок – оценок, основанных на документальном подтверждении соответствия его установленным требованиям.

После суммирования оценок и выделения среднего балла для каждого эксперта отбирается экспертная группа. Чем больше экспертов в экспертной группе, тем выше точность и достоверность оценки. Но с увеличением количества возрастают затраты на проведение экспертизы, поэтому на практике в экспертную группу отбирают 8…12 чел.

Метод ПАТТЕРН (название состоит из первых букв английских слов, означающих «Помощь планированию посредством количественной оценки технических данных».).

Использование метода предусматривает выполнение несколько этапов:

1. Постановка основной проблемы и деление ее на проблемы первого, второго и т.д. порядка до тех пор, пока не будут получены простые элементы, которые могут быть оценены экспертами. Появляется «дерево целей».

2. Определение коэффициентов весомости каждой задачи относительно основной цели. При этом эксперты выносят решения после открытого обсуждения в экспертной группе.

3. Применение современных вычислительных технологий для обработки результатов.

Затем проводится экспертная оценка, после проведения которой полученная информация подвергается анализу, тщательной обработке, синтезу. Результаты экспертизы обрабатываются и обобщаются. Для обработки и обобщения их целесообразно применять метод Дельфы.

Метод Дельфы – основан на последовательно осуществляемых процедурах, которые направлены на формирование группового мнения по процедурам с недостаточной информацией.

Название метода происходит от древнегреческого города Дельфы, где жили оракулы, которые предсказывали правителям города будущее. Для того чтобы повысить объективность предсказаний, каждого из них сначала сажали в отдельную темницу, где им давали подумать, прежде чем получить от них суждение. Во время размышлений каждому из них приносили в письменном виде анонимные результаты других оракулов. Эти результаты могли поменять первоначальное мнение о предстоящем будущем. Затем их одновременно выпускали, и они должны уже коллективно выработать единое мнение, которое высказывали своему покровителю.

Особенности современного использования метода выглядят так: на первом этапе – это отказ от совместной работы и анонимность оценок (каждый эксперт высказывает свое мнение без группового обсуждения), на втором этапе – регулирование обратной связи (эксперты получают достаточную информацию о мнениях других членов группы) и на третьем этапе – это формулировка группового ответа.

Из всех методов экспертной оценки показателей качества заслуживают наибольшего внимания методы определения коэффициентов весомости . Ограничимся рассмотрением одной методики их применения.

Определение коэффициента весомости – количественная характеристика степени значимости конкретного показателя для оценки качества.

При определении показателей качества эксперты сначала оценивают наиболее важный из этих показателей (по их мнению) и присваивают ему определенное число, например, 1.

Все последующие показатели оцениваются в убывающем или возрастающем порядке по степени значимости. После ранжирования показателю 1 ранга присваивается коэффициент весомости, например 10 или 15. Коэффициент весомости следующего по важности показателя определяется как доля важности первого показателя. Каждый эксперт оглашает членам экспертной группы свое мнение по значениям коэффициентов весомости. Затем эти значения усредняются.

Материально-статистические методы обработки экспертных оценок предназначены для повышения достоверности результатов оценки качества товаров экспертами. Среди них можно выделить ранжирование .

Ранжирование – предназначено для решения многих практических задач, когда объекты, определяющие конечные результаты, не поддаются непосредственному измерению.

Процедура состоит в расположении объектов в наиболее рациональном порядке и присвоении им определенного ранга в виде числа натурального ряда. При этом ранг 1 получает наиболее предпочтительный объект, а ранг n – наименее предпочтительный. В результате получается шкала порядка, в которой число рангов равно числу объектов. Если два объекта имеют одинаковые ранги, то им приписывают так называемые стандартизированные ранги, которые рассчитываются как среднее суммы мест объектов с одинаковыми рангами.

Например, шести объектам присвоены следующие ранги:

2.5 Порядок производства экспертизы

Метод товарной экспертизы - способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы, подгруппы и виды.

Классификация методов товарной экспертизы

Методы ТЭ подразделяются на две группы: объективные и эвристические.

Объективные методы - методы, основанные на опреде­лении характеристик товаров путем измерений (измеритель­ные методы) или регистрации каких-либо несоответствий, от­казов, отклонений от установленных требований (регистраци­онный метод). Общим для объективных методов является вы­ражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы и проверяемы. Различия между ними заключаются в том, что при измерительных методах ис­пользуются технические устройства (простейшие приспособле­ния и сложные измерительные приборы, системы, преобразо­ватели), а при регистрационных - визуальный подсчет.

Достоинства измерительных методов: объектив­ность оценки, выражение результатов в общепринятых едини­цах измерения, сопоставимость и воспроизводимость результа­тов.

Недостатками измерительных методов являются: высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются обо­рудованные испытательные лаборатории, лабораторное и вспо­могательное оборудование, порой очень дорогостоящее, а так­же высококвалифицированный персонал. В связи с этим приме­нение измерительных методов при товарной экспертизе огра­ничено и рекомендуется только в тех случаях, когда без дан­ных, получаемых с помощью этих методов, невозможно сделать объективные и достоверные выводы.

Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по ряду признаков. По хронологическо­му признаку и чувствительности измерительные методы де­лятся на классические и современные; по времени получения результатов испытаний - на экспресс-методы и долгосрочные; по принципам метода - на физические, химические, физико-­химические, биохимические, микробиологические и биологиче­ские.

Классификация измерительных методов

Регистрационный метод основан на наблюдениях и под­счетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

В качестве классификационного признака могут быть вы­браны конкретные виды дефектов или градации товаров, а так­же их наименования, виды, подгруппы и группы.

Регистрационным методом определяются приемочные и бра­ковочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товаров на градации качества (стандартную, нестандартную, отход, брак, а также на товарные сорта) осуществляется с помощью этого же метода. Результаты определений за­данных объектов регистрационным методом выражаются в аб­солютных или относительных величинах. Регистрационный метод - один из наиболее распростра­ненных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. Очень часто регистрационный метод используется совме­стно с другими методами товарной экспертизы (органолептиче­ским, измерительным, социологическим). В то же время следу­ет иметь в виду, что регистрационные методы как самостоя­тельные имеют ограниченное применение при отдельных опе­рациях товарной экспертизы.

Эвристические методы - методы, основанные на сово­купности логических приемов и методических правил теорети­ческих исследований для достижения (нахождения) конечных результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц.

Эвристические методы включают подгруппы: органолептические, социологические, экспертные. Различия между подгруппами эвристических методов за­ключаются в их назначении и используемых средствах или приемах. Органолептические методы предназначены для опре­деления значений органолептических показателей товаров, экс­пертные - для оценки свойств и показателей товаров в усло­виях неопределенности и риска, социологические - для уста­новления потребительской оценки товаров путем опросов поку­пателей. Каждая подгруппа делится в свою очередь на виды и раз­новидности.

Органолептические методы - методы определения зна­чений показателей качества с помощью органов чувств. Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов.

В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические ме­тоды подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязатель­ный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

К достоинствам органолептических методов относятся доступность и быстрота опреде­ления значений показателей качества, а также отсутствие до­рогостоящего оборудования при измерениях.

К недостаткам органолептических методов относятся субъ­ективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т. п.; вкус - сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т. п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость ре­зультатов.

Смягчить указанные недостатки могут следующие прие­мы: обучение экспертов правилам оценки основных органолеп­тических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), со­блюдение условий проведения органолептической оценки, раз­работка и использование шкалы баллов по конкретным това­рам, проведение оценки специально сформированными группа­ми экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность.

Социологические методы применяют для уста­новления потребительской оценки товаров путем опросов поку­пателей. При социологических методах могут использоваться любые средства, в том числе и характерные для других подгрупп объективных и эвристических методов. Важнейшими средствами социологических методов являются анкеты. Применяются и др. методы, например, метод опытной носки.

Социологический метод определения качества товара ос­нован на сборе и анализе мнений потребителей о качестве товара. Он используется для оценки как непродовольствен­ных, так и продовольственных товаров; для установления предпочтений потребителей, их удовлетворенности това­ром; выявления реакции потребителей на изменение рецеп­туры и технологических режимов производства пищевых продуктов, сравнительной оценки традиционных и новых продуктов. Социологический метод является наиболее информативным и доступным методом определения качества товара и торговле. Результаты исследований, основанные на данном методе, позволяют судить, соответствует товар запро­сам конкретных потребителей или нет.

Экспертные методы - методы оценки, проводимые груп­пой экспертов в условиях неопределенности или риска, основанные на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накоплен­ные экспертами в конкретной области в прошлом. Они предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие, ранее перечисленные методы неприменимы или неэкономичны. В торговой практике довольно часто складыва­ется ситуация, когда для принятия каких-либо решений в от­ношении конкретных товаров имеющейся информации недос­таточно или она частично недостоверна.

Экспертные методы основаны на определении значений показателей качества товаров анализом качественных и количественных оценок экспертов. Качество товаров определяет экспертная комиссия, которая состоит из экспертной и рабочей групп. Рабочая группа организует процедуру экспертного обсуж­дения, опроса, математико-статистическую обработку ре­зультатов, анализ оценок экспертной группы.

Достоинством экспертных методов является возможность принятия решения, когда более объективные методы не­приемлемы. К другим достоинствам относятся их воспроизво­димость и точность, которые определяются высокой квалификацией экспертов.

К недостаткам экспертных методов относятся субъекти­визм, ограниченность применения, высокие затраты на их про­ведение. Экспертные методы достаточно трудоемки, что и опреде­ляет повышенные затраты на их применение.

Классификация экспертных методов

Алгоритм экспертной оценки

1. Формирование рабочей группы

2. Формирование экспертной группы

3. Определение номенклатуры показателей качества товара

4. Выбор методики проведения оценки

5. Подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экспертов

6. Опрос экспертов

7. Обработка экспертных оценок

8. Анализ результатов

9. Оформление протокола

Эксперты перед вынесением суждения должны разносто­ронне рассмотреть представленную проблему. Поэтому для проведения процедуры необходимо подготовить информа­ционные материалы, имеющиеся статистические данные, справочные материалы и образцы товара.

Данные о товарах должны быть разносторонние и нейтральные. Рабочая группа заранее разрабатывает бланки анкет для экспертов. В зависимости от метода они могут быть с открытыми и закрытыми вопросами. Эти материалы должны содержать примерный перечень оцениваемых по­казателей и порядок их оценки, а также ориентировочные характеристики базовых значений показателей для каждого уровня градации оценочных шкал.

Ответ может даваться в виде суждений, парного сравне­ния, ранжированного ряда, в баллах или в виде абсолютной оценки. Саму процедуру проводит независимый модератор (руководитель процедуры), который контролирует соблю­дение регламента, раздает материалы и анкеты, но свое мне­ние не высказывает.

Количество привлекаемых экспертов может быть ограни­ченным и неограниченным. Обычно приглашают от 5 до 12 экспертов, обладающих специальными знаниями, навыками оценки, опытом в областях, соответствующих решаемым за­дачам. Следует учитывать момент личной заинтересованно­сти, который может стать существенным препятствием для получения объективного суждения. При подборе экспертов применяются разные методы. Наиболее распространен метод Шара, когда наиболее уважаемый специалист рекомен­дует ряд других и далее по цепочке, пока не будет подобран необходимый коллектив.

Обобщение мнений экспертов относительно номенкла­туры показателей, их базовых значений, коэффициентов весомости показателей, диапазона балловой шкалы, тер­минологии, градации продукции по категориям качест­ва проводят методами обсуждения и голосования (опрос с взаимодействием) или методом усреднения (опрос без взаимодействия). В первом случае обобщенное мнение экс­пертной группы выявляется большинством голосов (не ме­нее двух третей).

Количество технических специалистов рабочей группы зависит от объема работ, выполняемых экспертной комиссией. Технические работники организуют опрос экспертов, проводят обработку полученных результатов. В зависимости от метода опроса технический работник вступает или не вступает в контакт с экспертом, при необходимости разъяс­няет ему недостаточно понятные вопросы.

Для сбора экспертных данных применяются следующие методы анкетирования:

Эксперт самостоятельно, пользуясь пояснительной за­пиской, заполняет анкету и передает или пересылает ее тех­ническому работнику или заполняет электронную анкету;

Эксперт заполняет анкету в процессе беседы с техни­ческим работником (анкета-интервью).

Последний метод предпочтительнее, так как позволяет получить более полную информацию и уменьшить вероят­ность ошибок. В рамках экспертного метода может прово­диться балльная оценка.

---